얼음 슬러리 기절 및 방혈

얼음 슬러리 기절은 어류를 얼음과 물 혼합물에 담그는 방법으로, 일반적으로 용존 산소량이 높은 영하 0.5~2도 셀시우스로 유지됩니다. 이는 어류의 심부 체온을 급격히 떨어뜨려 몇 초에서 몇 분 내에 의식을 잃게 하며, 이후 아가미 절단 또는 목 절단을 통한 즉각적인 방혈로 도살을 완료합니다. 이는 연어, 농어, 참돔을 포함한 많은 양식 어종의 표준 도살 전 방법인데, 동시에 기절시키고, 냉각을 시작하며, 몸부림을 줄여 스트레스성 해당작용, 근육 내 혈액 비산, 조기 사후경직 발생을 제한함으로써 육질을 보호하기 때문입니다. 방혈은 심장이 여전히 박동하는 동안 몇 분 내에 이루어져야 합니다. 육질에 남아있는 잔류 혈액은 산화, 이취 발생, 미생물 부패를 가속화하여 유통기한을 단축시킵니다. 복지 요건에 따라 어류는 절단 전에 의식을 잃었는지 확인되어야 합니다. 완전히 의식이 있는 상태로 슬러리에 들어간 어류는 혐오 행동을 보이며, 일부 관할권에서는 이제 냉각 전 또는 냉각과 함께 전기 기절을 요구합니다. 슬러리의 수질 또한 중요합니다. 순수한 얼음 해빙수는 산소가 부족하므로, 폭기 또는 해수 혼합이 사용됩니다. 생산자에게 올바른 기절 및 방혈의 이점은 가공 단계에서 측정 가능합니다. 더 하얀 육질, 더 나은 필레 수율, 느린 세균 성장, 그리고 외관과 유통기한이 가격을 결정하는 신선 시장 제품에서 프리미엄을 얻을 수 있습니다.