הלם ודימום בבוצת קרח

הלם בבוצת קרח הוא טבילת דגים באמבט קרח ומים, בדרך כלל בטמפרטורה של מינוס 0.5 עד 2 מעלות צלזיוס עם חמצן מומס גבוה, המוריד במהירות את טמפרטורת הליבה והופך את הדגים לחסרי הכרה תוך שניות עד דקות ספורות, ולאחר מכן דימום מיידי על ידי חיתוך זימים או חיתוך גרון משלים את השחיטה. זוהי שיטת טרום-שחיטה סטנדרטית עבור מיני דגים רבים בגידול, כולל סלמון, בס ים ודניס, מכיוון שהיא מהממת בו זמנית, מתחילה קירור ומפחיתה התנגדות, מה שמגן על איכות הבשר על ידי הגבלת גליקוליזה כתוצאה מלחץ, כתמי דם בשריר והופעת ריגור מוקדמת. הדימום חייב להתבצע תוך דקות ספורות בזמן שהלב עדיין פועם; דם שיורי בבשר מאיץ חמצון, טעמי לוואי וקלקול מיקרוביולוגי, ומקצר את חיי המדף. דרישות רווחה מחייבות לוודא שהדג חסר הכרה לפני כל חיתוך, שכן דגים הנכנסים לבוצה כשהם עדיין בהכרה מלאה מראים התנהגות סלידה, וכמה תחומי שיפוט דורשים כיום הלם חשמלי לפני או יחד עם הקירור. איכות המים של הבוצה חשובה גם כן: מי קרח מומסים טהורים דלים בחמצן, ולכן משתמשים באוורור או ערבוב מי ים. עבור המגדל, התמורה של הלם ודימום נכונים ניתנת למדידה בעיבוד: בשר לבן יותר, תפוקת פילה טובה יותר, צמיחת חיידקים איטית יותר, ופרמיה על מוצרי שוק טריים שבהם מראה וחיי מדף קובעים את המחיר.