ฟอสโฟลิปิดและเลซิทิน

ฟอสโฟลิปิด ได้แก่ ฟอสฟาติดิลโคลีน ฟอสฟาติดิลอินอสิทอล ฟอสฟาติดิลเอทาโนลามีน เป็นลิปิดที่มีขั้วทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ องค์ประกอบสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ และสารตั้งต้นของลิปโปรตีน และเป็นความต้องการสารอาหารที่ชัดเจนในระยะเริ่มต้นของชีวิต ตัวอ่อนปลาและกุ้งซึ่งการผลิตเกลือน้ำดีในลำไส้อยังไม่โตเต็มที่หรือมีจำกัด ต้องการฟอสโฟลิปิดในอาหารประมาณ 1-3% ของอาหาร ภาวะขาดในตัวอ่อนแสดงออกเป็นการสะสมหยดไขมันคล้ายภาวะไขมันพอกตับในลำไส้และตับ การเจริญเติบโตไม่ดี และอัตราการตายสูง ในขณะที่กุ้งที่ได้รับอาหารที่ไม่มีฟอสโฟลิปิดแสดงการเจริญเติบโตลดลงและมีปัญหาการลอกคราบเปลือกนิ่ม การเสริมเชิงพาณิชย์ใช้เลซิทิน โดยทั่วไปคือเลซิทินถั่วเหลืองที่สกัดไขมันออก หรือสำหรับอาหารตัวอ่อนสัตว์น้ำเค็มระดับพรีเมียม จะใช้เลซิทินทางทะเลจากคริลล์ ปลาหมึก หรือไข่แดง ในอัตรา 1-5% ขึ้นอยู่กับระยะ เลซิทินที่สกัดไขมันออกและผ่านการไฮโดรไลซิส (ไลโซฟอสโฟลิปิด) จะมีความสามารถในการกระจายตัวที่เหนือกว่าและถูกดูดซึมได้โดยไม่ต้องสร้างไมเซลล์ที่อาศัยน้ำดีอย่างเต็มรูปแบบ ทำให้เป็นรูปแบบที่นิยมในอาหารตัวอ่อน ฟอสโฟลิปิดยังเสริมฤทธิ์กับคอเลสเตอรอลในโภชนาการกุ้งและกับ DHA ในการพัฒนาสมองและดวงตา ข้อกำหนดด้านคุณภาพรวมถึงสัดส่วนที่ไม่ละลายในอะซิโตน (AI) เป็นการวิเคราะห์เลซิทิน ค่าเปอร์ออกไซด์ ค่ากรด และสารตกค้างของยาฆ่าแมลงสำหรับแหล่งจากพืช ในอาหารอนุภาคขนาดเล็กของโรงเพาะฟักและอิมัลชันการอนุบาลอาร์ทีเมีย ปริมาณฟอสโฟลิปิดเป็นพารามิเตอร์การออกแบบหลักควบคู่ไปกับอัตราส่วน DHA/EPA