طفيليات ذات أهمية للصحة العامة (أنيساكيس)

الأنيساكيس والطفيليات البحرية الحيوانية المنشأ ذات الصلة هي ديدان خيطية تتكيس يرقاتها في لحم وأحشاء الأسماك والحبار، وتسبب داء الأنيساكيس، وهو مرض معوي أو حساسية لدى البشر الذين يتناولون يرقات حية في المأكولات البحرية النيئة أو غير المطهية جيداً. تحمل الأسماك السطحية البرية مثل الرنجة والماكريل والأنشوجة والسمك الأزرق اليرقات التي تكتسبها من تناول القشريات المصابة، بينما يتمتع السلمون وسمك القاروس المستزرع بانتشار منخفض جداً لأن الأعلاف الخاضعة للرقابة ودورة الحياة تكسر انتقال العدوى، وهو حجة تسويقية قوية للاستزراع المائي. يتم القضاء على الخطر البشري عن طريق الطهي الجيد، أو التجميد عند درجة حرارة ناقص 20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل أو ناقص 35 درجة مئوية لمدة 15 ساعة في الممارسة التجارية، أو المعالجة المعتمدة بالضغط العالي؛ الفحص البصري والتكشيف يزيلان اليرقات المرئية ولكنهما لا يعتبران كافيين وحدهما للمنتجات عالية المخاطر. تفرض الأطر التنظيمية بما في ذلك لائحة الاتحاد الأوروبي 1276/2011 معالجة التجميد للأسماك المخصصة للأكل نيئة أو مدخنة على البارد. تتراوح الأعراض من آلام شرسوفية حادة وغثيان في غضون ساعات إلى تفاعلات حساسية مزمنة، ويمكن لمستضد اليرقات أن يسبب حساسية شديدة بوساطة IgE حتى بعد قتل الدودة. بالنسبة للمزارعين والمعالجين، يعني التحكم فحص مصادر المواد الخام البرية، وتوثيق معالجات التجميد، وخطوط التكشيف والتشذيب، لأن يرقة واحدة في منتج سوشي تسبب المرض، والسحب من الأسواق، وضرر بالسمعة لا يتناسب مع حجمها.