জনস্বাস্থ্যের জন্য উদ্বেগজনক পরজীবী (অ্যানিসাকিস)

অ্যানিসাকিস এবং সম্পর্কিত সামুদ্রিক জুনোটিক পরজীবী হলো নেমাটোড কৃমি যাদের লার্ভা মাছ ও স্কুইডের মাংস ও ভিসেরায় সিস্ট তৈরি করে এবং যারা অ্যানিসাকিডোসিস সৃষ্টি করে, যা কাঁচা বা অপর্যাপ্ত রান্না করা সামুদ্রিক খাবারে জীবন্ত লার্ভা খাওয়া মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল বা অ্যালার্জিজনিত অসুস্থতা। হেরিং, ম্যাকেরেল, অ্যাঙ্কোভি এবং ব্লু হোয়াইটিংয়ের মতো বন্য পেলাজিক মাছ সংক্রমিত ক্রাস্টেসিয়ান খাওয়ার মাধ্যমে লার্ভা বহন করে, যেখানে চাষকৃত স্যামন এবং সি বাসে এর প্রাদুর্ভাব খুব কম কারণ নিয়ন্ত্রিত খাদ্য এবং জীবনচক্র বিচ্ছিন্নতা সংক্রমণ বন্ধ করে, যা জলজ চাষের জন্য একটি শক্তিশালী বিপণন যুক্তি। মানুষের জন্য ঝুঁকি পুঙ্খানুপুঙ্খ রান্না, বাণিজ্যিক পদ্ধতিতে কমপক্ষে 24 ঘণ্টার জন্য minus 20 degrees Celsius বা 15 ঘণ্টার জন্য minus 35 degrees Celsius এ হিমায়িতকরণ, অথবা বৈধ উচ্চ-চাপ চিকিৎসার মাধ্যমে ধ্বংস করা হয়; চাক্ষুষ পরিদর্শন এবং ক্যান্ডলিং দৃশ্যমান লার্ভা অপসারণ করে কিন্তু উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ পণ্যের জন্য একা পর্যাপ্ত বলে বিবেচিত হয় না। EU Regulation 1276/2011 সহ নিয়ন্ত্রক কাঠামো কাঁচা বা কোল্ড-স্মোকড হিসাবে খাওয়ার জন্য নির্ধারিত মাছের জন্য হিমায়িত চিকিৎসা বাধ্যতামূলক করে। লক্ষণগুলো কয়েক ঘণ্টার মধ্যে তীব্র এপিগ্যাস্ট্রিক ব্যথা এবং বমি বমি ভাব থেকে শুরু করে দীর্ঘস্থায়ী অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া পর্যন্ত হতে পারে এবং কৃমি মারা যাওয়ার পরেও লার্ভার অ্যান্টিজেন গুরুতর IgE-মধ্যস্থ অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে। চাষি ও প্রক্রিয়াজাতকারীদের জন্য নিয়ন্ত্রণ মানে বন্য কাঁচামালের উৎস-স্ক্রিনিং, হিমায়িত চিকিৎসার নথিভুক্তকরণ এবং ক্যান্ডলিং ও ট্রিমিং লাইন, কারণ সুশি পণ্যে একটি লার্ভাও তার আকারের তুলনায় অসামঞ্জস্যপূর্ণ অসুস্থতা, প্রত্যাহার এবং সুনামের ক্ষতি সৃষ্টি করে।