জলজ চাষ প্রক্রিয়াজাতকরণে হ্যাসাপ (HACCP)

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) হলো একটি প্রতিরোধমূলক খাদ্য-নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি যা সামুদ্রিক খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ প্ল্যান্টগুলোকে EU, US এবং জাপানের মতো নিয়ন্ত্রিত বাজারে রপ্তানির জন্য বাস্তবায়ন করতে হয়। তৈরি পণ্য পরীক্ষার পরিবর্তে, HACCP চিহ্নিত করে প্রক্রিয়ার কোথায় বিপদ প্রবেশ করে এবং নির্দিষ্ট ধাপে তা নিয়ন্ত্রণ করে। জলজ চাষ পণ্যের জন্য বিপদ বিশ্লেষণে জৈবিক বিপদ (স্কমব্রয়েড মাছে হিস্টামিন গঠন, কোল্ড-স্মোকড মাছে Listeria monocytogenes, পুকুরের পানি থেকে অবশিষ্ট রোগজীবাণু), রাসায়নিক বিপদ (অ্যান্টিবায়োটিক অবশিষ্টাংশ, ভারী ধাতু, জলজ চাষের ওষুধের বহন) এবং ভৌত বিপদ (হাড়ের টুকরা, যন্ত্রপাতি থেকে ধাতু) অন্তর্ভুক্ত থাকে। প্রতিটি বিপদ একটি ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট (CCP)-এর সাথে ম্যাপ করা হয় যার একটি ক্রিটিক্যাল লিমিট থাকে, উদাহরণস্বরূপ 63 থেকে 70°C কোর রান্নার তাপমাত্রা, 2 ঘণ্টার মধ্যে 60°C থেকে 21°C পর্যন্ত শীতলীকরণ ধাপ, বা শুকানোর প্রক্রিয়ায় ওয়াটার অ্যাক্টিভিটি থ্রেশহোল্ড। পর্যবেক্ষণ রেকর্ড, সংশোধনমূলক ব্যবস্থা, যাচাইকরণ পদ্ধতি এবং একটি প্রত্যাহার পরিকল্পনা বাধ্যতামূলক উপাদান। প্ল্যান্টগুলো HACCP-প্রশিক্ষিত দল নিয়োগ করে, বৈজ্ঞানিকভাবে সীমা বৈধ করে এবং পরিদর্শকদের জন্য রেকর্ড সংরক্ষণ করে; CCP-তে একটি ত্রুটিপূর্ণ পর্যবেক্ষণ রেকর্ড একটি সম্পূর্ণ রপ্তানি চালান আটকে দিতে পারে।