जलीय कृषि प्रसंस्करण में HACCP

HACCP (हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स) एक निवारक खाद्य-सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली है जिसे समुद्री खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों को यूरोपीय संघ, अमेरिका और जापान जैसे विनियमित बाजारों में निर्यात करने के लिए लागू करना होता है। तैयार उत्पाद का परीक्षण करने के बजाय, HACCP यह पहचानता है कि खतरे प्रक्रिया में कहाँ प्रवेश करते हैं और उन्हें विशिष्ट चरणों में नियंत्रित करता है। जलीय कृषि उत्पादों के लिए, जोखिम विश्लेषण में जैविक खतरे (स्कॉम्ब्रॉइड्स में हिस्टामाइन का निर्माण, ठंडी-धुएँ वाली मछली में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, तालाब के पानी से अवशिष्ट रोगजनक), रासायनिक खतरे (एंटीबायोटिक अवशेष, भारी धातुएं, जलीय कृषि दवा का स्थानांतरण), और भौतिक खतरे (हड्डी के टुकड़े, मशीनरी से धातु) शामिल हैं। प्रत्येक खतरे को एक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (CCP) के साथ एक महत्वपूर्ण सीमा से जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए 63 से 70°C का मुख्य खाना पकाने का तापमान, 2 घंटे के भीतर 60°C से 21°C तक ठंडा करने का चरण, या सुखाने के संचालन में जल-गतिविधि सीमा। निगरानी रिकॉर्ड, सुधारात्मक कार्य, सत्यापन प्रक्रियाएं और एक रिकॉल योजना अनिवार्य तत्व हैं। संयंत्र एक HACCP-प्रशिक्षित टीम नामित करते हैं, वैज्ञानिक रूप से सीमाओं को मान्य करते हैं, और निरीक्षकों के लिए रिकॉर्ड उपलब्ध रखते हैं; एक CCP पर टूटा हुआ निगरानी रिकॉर्ड पूरे निर्यात खेप को रोक सकता है।