शुद्धिकरण

शुद्धिकरण जीवित द्विकपाटी शेलफिश — जैसे सीप, मसल्स, क्लैम, कॉकल्स — को कटाई के बाद नियंत्रित परिस्थितियों में स्वच्छ, कीटाणुरहित समुद्री जल में रखने की प्रक्रिया है, ताकि जानवर अपनी सामान्य फिल्टर-फीडिंग पंप प्रणाली के माध्यम से अपने विकास वाले पानी से जमा हुए सूक्ष्मजीवी दूषित पदार्थों को स्वाभाविक रूप से बाहर निकाल सकें। चूंकि द्विकपाटी प्रति घंटे दसियों लीटर पानी संसाधित करते हैं और उससे बैक्टीरिया, वायरस और विषाक्त पदार्थों को अपने ऊतकों में केंद्रित करते हैं, वे खाद्य जनित बीमारियों के लिए सबसे अधिक जोखिम वाली समुद्री खाद्य श्रेणियों में से हैं, और शुद्धिकरण यूरोपीय संघ, अमेरिका और अधिकांश विनियमित बाजारों में एक अनिवार्य खाद्य-सुरक्षा कदम है, न कि एक वैकल्पिक गुणवत्ता उपाय। मानक अभ्यास में शेलफिश को 24-48 घंटे (नियमों में आमतौर पर एक न्यूनतम की आवश्यकता होती है, जैसे यूरोपीय संघ की रिले स्थितियों में 42 घंटे) तक प्रवाह-प्रणाली या पुनर्चक्रण टैंकों में रखा जाता है, जिसमें यूवी, ओजोन, या क्लोरीनीकरण-डीक्लोरीनीकरण-उपचारित समुद्री जल का उपयोग प्रजाति-उपयुक्त तापमान और लवणता पर किया जाता है, और मल-संकेतक जीवों (E. coli) में प्रमाणित कमी को जारी करने का मानदंड माना जाता है। महत्वपूर्ण सीमाएं इसके दायरे को परिभाषित करती हैं: शुद्धिकरण बैक्टीरिया को कुशलता से साफ करता है लेकिन नॉरोवायरस और हेपेटाइटिस ए जैसे वायरस को खराब तरीके से हटाता है, और यह बायोटॉक्सिन (PSP, DSP, ASP) या रासायनिक दूषित पदार्थों को बिल्कुल भी संबोधित नहीं करता है — इन्हें इसके बजाय कटाई-क्षेत्र वर्गीकरण, बायोटॉक्सिन निगरानी और क्षेत्र बंद करके नियंत्रित किया जाता है। डिजाइन और संचालन को परिवेशीय परिस्थितियों का पर्याप्त अनुकरण करना चाहिए ताकि जानवरों को सक्रिय रूप से पंप करते रहें; तनावग्रस्त, खुले मुंह वाले, या तापमान-आघातग्रस्त शेलफिश शुद्धिकरण नहीं करते हैं। रिलेइंग — शेलफिश को हफ्तों तक साफ प्राकृतिक बिस्तरों में ले जाना — बड़े, धीमी गति के पैमाने पर समान उद्देश्य को पूरा करता है।