शेलफिश शुद्धिकरण और पुनःस्थापन

शेलफिश शुद्धिकरण (depuration) और पुनःस्थापन (relaying) दो स्वच्छता प्रक्रियाएं हैं जिनका उपयोग सूक्ष्मजीवों से दूषित बढ़ते पानी से कटाई के बाद जीवित द्विकपाटी (bivalves) को सीधे उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के लिए किया जाता है। शुद्धिकरण साफ, कीटाणुरहित समुद्री जल के टैंकों में एक नियंत्रित उपचार है, आमतौर पर यूवी-उपचारित और 15-20°C पर, जहां द्विकपाटी 24-72 घंटों में अपने ऊतकों से ई. कोलाई (E. coli) जैसे मल संबंधी बैक्टीरिया को फ़िल्टर और शुद्ध करते हैं; यूरोपीय संघ के विनियमन के अनुसार श्रेणी बी क्षेत्रों के लिए उपभोक्ता मानक तक पहुंचने के लिए अंतिम उत्पाद में 100 ग्राम मांस में 230 E. coli से कम होना चाहिए। टैंक डिजाइन में 6 mg/L से ऊपर घुलित ऑक्सीजन और पूर्ण जल विनिमय की गारंटी होनी चाहिए, और अत्यधिक भीड़ के कारण अपर्याप्त शुद्धिकरण एक सामान्य अनुपालन विफलता है। इसके बजाय पुनःस्थापन जीवित शेलफिश को हफ्तों से महीनों तक साफ, अनुमोदित पानी (अक्सर क्लास ए) में स्थानांतरित करता है ताकि प्राकृतिक निस्पंदन दूषित पदार्थों को साफ कर सके; यह बैक्टीरिया के लिए काम करता है लेकिन रासायनिक प्रदूषकों के लिए केवल धीरे-धीरे, और यह शैवाल बायोोटॉक्सिन को नहीं हटाता है, जो हेपेटोपैंक्रियास ऊतक में महीनों तक बना रह सकता है। खेत संदूषण के प्रकार, साफ स्थलों की दूरी, शुद्धिकरण संयंत्र की लागत बनाम पुनःस्थापन मैदानों के पट्टे, और कटाई के मौसम के आधार पर दोनों में से चुनते हैं। प्रमाणीकरण, बिस्तर से खरीदार तक पता लगाने योग्य टैगिंग, और मान्य प्रक्रिया रिकॉर्ड अनिवार्य हैं, क्योंकि शुद्धिकरण विफलताओं के कारण बार-बार शेलफिश-जनित प्रकोप हुए हैं।