تطهير وإعادة زرع المحار

تطهير المحار وإعادة زرعه هما عمليتان صحيتان تُستخدمان لجعل الرخويات ذات المصراعين الحية آمنة للاستهلاك المباشر بعد حصادها من مياه النمو الملوثة ميكروبيولوجيًا. التطهير هو معالجة خاضعة للتحكم في خزانات من مياه البحر النظيفة والمطهرة، عادةً ما تكون معالجة بالأشعة فوق البنفسجية (UV) وعند درجة حرارة 15-20°C، حيث تقوم الرخويات بتصفية وطرد البكتيريا البرازية مثل E. coli من أنسجتها على مدار 24-72 ساعة؛ تتطلب لوائح الاتحاد الأوروبي أن يكون المنتج النهائي أقل من 230 E. coli لكل 100 g من اللحم لمناطق الفئة B للوصول إلى معايير المستهلك. يجب أن يضمن تصميم الخزان الأكسجين المذاب فوق 6 mg/L وتبادل المياه الكامل، ويعتبر التطهير غير الكافي الناتج عن الاكتظاظ فشلًا شائعًا في الامتثال. بدلاً من ذلك، تنقل عملية إعادة الزرع المحار الحي لأسابيع إلى أشهر إلى مياه أنظف ومعتمدة (غالبًا الفئة A) بحيث تقوم التصفية الطبيعية بإزالة الملوثات؛ وهي تعمل مع البكتيريا ولكن ببطء فقط مع الملوثات الكيميائية، ولا تزيل السموم الحيوية الطحلبية، التي يمكن أن تستمر لأشهر في أنسجة الكبد والبنكرياس. تختار المزارع بين الطريقتين بناءً على نوع التلوث، والمسافة إلى المواقع النظيفة، وتكلفة محطة التطهير مقابل استئجار أراضي إعادة الزرع، وموسم الحصاد. تعد الشهادات، ووضع علامات التتبع من المزرعة إلى المشتري، وسجلات العمليات الموثقة إلزامية، حيث تسببت إخفاقات التطهير في تفشي أمراض متكررة منقولة عن طريق المحار.