טיהור והעברת רכיכות

טיהור והעברת רכיכות הם שני תהליכים סניטריים המשמשים להפיכת רכיכות דו-קשוותיות חיות לבטוחות לצריכה ישירה לאחר קציר ממים מזוהמים מיקרוביולוגית. טיהור הוא טיפול מבוקר במיכלי מי ים נקיים ומחוטאים, בדרך כלל מטופלים ב-UV ובטמפרטורה של 15-20°C, שבו רכיכות מסננות ומנקות חיידקי צואה כגון E. coli מרקמותיהן במשך 24-72 שעות; תקנות האיחוד האירופי דורשות שהמוצר הסופי יכיל פחות מ-230 E. coli ל-100 גרם בשר עבור אזורים מקטגוריה B כדי לעמוד בתקן צרכני. תכנון המיכל חייב להבטיח חמצן מומס מעל 6 מ"ג/ליטר והחלפת מים מלאה, ותת-טיהור הנגרם מצפיפות יתר הוא כשל נפוץ בעמידה בתקנים. העברה (Relaying) לעומת זאת, מעבירה רכיכות חיות למשך שבועות עד חודשים למים נקיים ומאושרים (לרוב סוג A) כך שסינון טבעי מנקה מזהמים; זה עובד עבור חיידקים אך רק באיטיות עבור מזהמים כימיים, ואינו מסיר ביוטוקסינים של אצות, שיכולים להישאר במשך חודשים ברקמת ההפטופנקראס. חוות בוחרות בין השניים בהתבסס על סוג הזיהום, מרחק לאתרים נקיים, עלות מתקן הטיהור לעומת שכירת שטחי העברה, ועונת הקציר. הסמכה, תיוג עקיבות מהמקור ועד לקונה, ותיעוד תהליכים מאומת הם חובה, שכן כשלים בטיהור גרמו להתפרצויות חוזרות ונשנות של מחלות הנישאות ברכיכות.