सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंता के परजीवी (एनीसाकिस)

एनीसाकिस और संबंधित समुद्री जूनोटिक परजीवी नेमाटोड कृमि हैं जिनके लार्वा मछली और स्क्विड के मांस और आंतरिक अंगों में सिस्ट बनाते हैं, और जो कच्चे या अधपके समुद्री भोजन में जीवित लार्वा खाने वाले मनुष्यों में एनीसाकिडोसिस, एक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल या एलर्जी संबंधी बीमारी का कारण बनते हैं। जंगली पेलाजिक मछली जैसे हेरिंग, मैकेरल, एन्कोवी और ब्लू व्हाइटिंग संक्रमित क्रस्टेशियन खाने से प्राप्त लार्वा ले जाते हैं, जबकि फार्म में पाले गए सैल्मन और सी बास में बहुत कम प्रसार होता है क्योंकि नियंत्रित चारा और जीवन चक्र संचरण को तोड़ते हैं, जो जलीय कृषि के लिए एक मजबूत विपणन तर्क है। मानव के लिए खतरा पूरी तरह से पकाने, वाणिज्यिक अभ्यास में कम से कम 24 घंटे के लिए माइनस 20 डिग्री सेल्सियस पर या 15 घंटे के लिए माइनस 35 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीजिंग, या मान्य उच्च दबाव उपचार से समाप्त हो जाता है; दृश्य निरीक्षण और कैंडलिंग से दिखाई देने वाले लार्वा हट जाते हैं लेकिन उच्च जोखिम वाले उत्पाद के लिए अकेले पर्याप्त नहीं माने जाते हैं। EU विनियमन 1276/2011 सहित नियामक ढांचे कच्चे या कोल्ड-स्मोक्ड खाने के लिए निर्धारित मछली के लिए फ्रीजिंग उपचार अनिवार्य करते हैं। लक्षणों में घंटों के भीतर तीव्र अधिजठर दर्द और मतली से लेकर पुरानी एलर्जी प्रतिक्रियाएं शामिल हैं, और कृमि के मारे जाने के बाद भी लार्वा एंटीजन गंभीर IgE-मध्यस्थता वाली एलर्जी को ट्रिगर कर सकता है। किसानों और प्रोसेसर के लिए, नियंत्रण का अर्थ है जंगली कच्चे माल की सोर्सिंग-स्क्रीनिंग, फ्रीजिंग उपचारों का दस्तावेजीकरण, और कैंडलिंग और ट्रिमिंग लाइनें, क्योंकि सुशी उत्पाद में एक भी लार्वा बीमारी, रिकॉल और उसके आकार के अनुपातहीन प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचाता है।