טפילים בעלי חשיבות לבריאות הציבור (אניסאקיס)

אניסאקיס וטפילים ימיים זואונוטיים קשורים הם תולעים נימטודות שזחליהן מתכסים בבשר ובקרביים של דגים ודיונונים, וגורמים לאניסאקיאזיס, מחלת מערכת עיכול או אלרגית בבני אדם שאוכלים זחלים חיים בפירות ים נאים או מבושלים חלקית. דגי ים פלגיים פראיים כמו הרינג, מקרל, אנשובי ובקלה כחולה נושאים זחלים שנרכשו מאכילת סרטנים נגועים, בעוד שלסלמון ודניס מגידול יש שכיחות נמוכה מאוד מכיוון שמזון מבוקר ומחזור חיים שוברים את ההעברה, טיעון שיווקי חזק לחקלאות ימית. הסכנה לבני אדם נהרגת על ידי בישול יסודי, הקפאה במינוס 20 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות לפחות או מינוס 35 מעלות צלזיוס למשך 15 שעות בפרקטיקה מסחרית, או טיפול בלחץ גבוה מאומת; בדיקה ויזואלית וקנדלינג מסירים זחלים גלויים אך אינם נחשבים מספיקים לבדם עבור מוצרים בסיכון גבוה. מסגרות רגולטוריות כולל תקנה 1276/2011 של האיחוד האירופי מחייבות טיפול בהקפאה לדגים המיועדים לאכילה נאה או מעושנת קרה. התסמינים נעים מכאב אפיגסטרי חריף ובחילה תוך שעות ועד לתגובות אלרגיות כרוניות, ואנטיגן זחלי יכול לעורר אלרגיה חמורה בתיווך IgE גם לאחר שהתולעת נהרגה. עבור מגדלים ומעבדים, הבקרה פירושה סינון חומר גלם פראי, תיעוד טיפולי הקפאה, וקווי קנדלינג וחיתוך, מכיוון שזחל בודד במוצר סושי יוצר מחלה, ריקול ונזק מוניטין בלתי פרופורציונלי לגודלו.