उच्च दबाव प्रसंस्करण (समुद्री भोजन)

उच्च दबाव प्रसंस्करण (HPP) सीलबंद, पैक किए गए समुद्री भोजन को अत्यधिक हाइड्रोस्टेटिक दबाव, आमतौर पर 400-600 MPa, सामान्य वायुमंडलीय दबाव से कई हजार गुना अधिक, कुछ मिनटों के लिए उजागर करता है, जिससे कोशिका झिल्ली के भौतिक विघटन के माध्यम से अधिकांश वानस्पतिक बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड निष्क्रिय हो जाते हैं, बिना उस गर्मी के जो उत्पाद को पका देगी। यह प्रोसेसर को शेल्फ जीवन बढ़ाने और खाद्य सुरक्षा में सुधार करने की अनुमति देता है, जबकि एक कच्ची या लगभग कच्ची संवेदी प्रोफ़ाइल को बनाए रखता है जिसे गर्मी पाश्चुरीकरण नष्ट कर देगा। इस तकनीक ने केकड़े और झींगा मछली के मांस निकालने में एक विशेष रूप से मजबूत जगह बनाई है, क्योंकि दबाव उपचार मांस को खोल से जोड़ने वाले संयोजी ऊतक को लगभग उतना ही प्रभावी ढंग से ढीला कर देता है जितना कि खाना पकाने से होता है, जिससे प्रोसेसर बिना उबाले कच्चे शेलफिश से पूरे, अक्षुण्ण मांस के टुकड़े निकाल सकते हैं, जो पारंपरिक पके हुए निष्कर्षण विधियों की तुलना में एक सार्थक उपज और गुणवत्ता सुधार है। HPP जीवाणु बीजाणुओं (जो HPP उपकरण द्वारा लगाए गए दबावों से कहीं अधिक दबावों में जीवित रहते हैं) या अधिकांश वायरसों को निष्क्रिय नहीं करता है, इसलिए इसे उचित कोल्ड चेन प्रबंधन और अच्छी विनिर्माण प्रथा के प्रतिस्थापन के बजाय, एक रोगजनक-कमी और शेल्फ-जीवन-विस्तार उपकरण के रूप में रखा गया है। विब्रियो वल्निफिकस और विब्रियो पैराहेमोलिटिकस को कम करने के लिए HPP के साथ उपचारित सीप एक और महत्वपूर्ण वाणिज्यिक अनुप्रयोग का प्रतिनिधित्व करते हैं, क्योंकि यह उपचार कच्चे, आधे-खोल वाले उत्पाद के रूप में पर्याप्त रोगजनक लॉग-कमी प्राप्त कर सकता है जिसे उपभोक्ता विशेष रूप से खरीदना चाहते हैं।