עיבוד בלחץ גבוה (פירות ים)
עיבוד בלחץ גבוה (HPP) חושף פירות ים ארוזים ואטומים ללחץ הידרוסטטי קיצוני, בדרך כלל 400-600 מגה-פסקל, פי כמה אלפים מהלחץ האטמוספרי הרגיל, למשך מספר דקות. תהליך זה משבית את רוב החיידקים הווגטטיביים, השמרים והעובשים באמצעות שיבוש פיזי של קרומי התא, ללא החום שהיה מבשל את המוצר. הדבר מאפשר למעבדים להאריך את חיי המדף ולשפר את בטיחות המזון תוך שמירה על פרופיל חושי נא או כמעט נא, שאותו פסטור בחום היה הורס. הטכנולוגיה מצאה נישה חזקה במיוחד בהפקת בשר סרטנים ולובסטרים, מכיוון שטיפול הלחץ משחרר את רקמת החיבור המחברת את הבשר לקליפה כמעט באותה יעילות כמו בישול, ומאפשר למעבדים להפיק חתיכות בשר שלמות ומושלמות מפירות ים נא ללא הרתחה, שיפור משמעותי בתפוקה ובאיכות לעומת שיטות מיצוי מסורתיות בבישול. HPP אינו משבית נבגי חיידקים (השורדים לחצים הרבה מעבר למה שציוד HPP מפעיל) או את רוב הנגיפים, ולכן הוא ממוקם ככלי להפחתת פתוגנים והארכת חיי מדף, המתווסף על, ולא מחליף, ניהול נכון של שרשרת הקירור ונוהלי ייצור נאותים. צדפות שטופלו ב-HPP להפחתת Vibrio vulnificus ו-Vibrio parahaemolyticus מייצגות יישום מסחרי משמעותי נוסף, מכיוון שהטיפול יכול להשיג הפחתה לוגריתמית ניכרת של פתוגנים במוצר הגולמי, בחצי קליפה, שצורתו היא בדיוק מה שהצרכנים רוצים לקנות.
