Cultivo de Bacalao Negro (Sablefish)
El sablefish (Anoplopoma fimbria), comercializado en mercados premium como bacalao negro y valorado por su alto contenido de aceite y textura rica y mantecosa, se ha desarrollado como una especie de acuicultura marina de agua fría principalmente en la región del Pacífico Noroeste de América del Norte. Ofrece una especie de diversificación alternativa tolerante al frío para los productores en regiones donde el cultivo tradicional de salmón ya domina la infraestructura de jaulas y las licencias de sitios disponibles. La especie crece relativamente lento en comparación con el salmón, requiriendo típicamente de dos a tres años para alcanzar un tamaño de mercado de 2-4 kg a temperaturas costeras frías del Pacífico. Este ciclo de producción más largo influye directamente en el posicionamiento generalmente premium de la especie en el mercado, ya que el período de engorde extendido y los requisitos especializados de sitios de agua fría mantienen los costos de producción y el precio de mercado resultante muy por encima de los peces de aleta cultivados a escala de productos básicos. La tecnología de reproductores y de criadero para el sablefish sigue siendo menos madura que para las especies comerciales establecidas desde hace mucho tiempo, con juveniles capturados en la naturaleza que históricamente complementan o sustituyen la producción de criadero de ciclo completamente cerrado en algunas operaciones, aunque los programas de criadero dedicados han logrado avances significativos en el establecimiento de reproductores en cautiverio más confiables y protocolos de cría larval a medida que ha crecido el interés comercial en la especie. El alto contenido natural de aceite de la especie, parte de su atractivo en el mercado, también significa que la formulación del alimento requiere una atención cuidadosa a la fuente y calidad de los lípidos para evitar la rancidez y los problemas de calidad a los que un producto cultivado con alto contenido de grasa es particularmente susceptible si el manejo del alimento y el procesamiento no se gestionan cuidadosamente a lo largo de toda la cadena de suministro hasta la venta final.
