オヒョウとカレイ類の変態

カレイ類の変態とは、左右対称の幼生が、体の片側に横たわり、片方の眼が頭蓋骨を横切って上側のもう一方の眼と合流する非対称の稚魚へと劇的に発達する移行期のことです。タイセイヨウオヒョウでは、孵化後50～80日（10～12℃）で起こり、ほとんどの養殖海産魚よりも遅く、ターボットでは約20～30日で起こります。このプロセスは栄養要求が高く、エラーが発生しやすいです。眼の移動の失敗や不完全な着底は、色素異常や生存不能または低価値の稚魚を生み出します。栄養は決定的です。DHAとリン脂質が不足したワムシやアルテミアの餌を与えられた幼生は、高い奇形率を示します。これが、オヒョウ養殖が歴史的にカイアシ類が豊富な餌に依存し、カイアシ類生産技術が開発された主な理由の一つです。飼育環境も重要です。底質、光の方向、水流は着底行動と皮膚の色素沈着に影響を与え、カレイ類の幼生は着底中の皮膚を刺激する浮遊物質に敏感です。商業的影響は直接的です。奇形率が20～30％を超えると生産は非経済的になるため、孵化場では、体長や体重と並んで、着底時の眼の移動と色素沈着を主要な品質指標として評価し、消化管が底生摂食のために完全に再構築された変態後の段階に合わせて離乳が行われます。