Metamorfosis de Fletán y Peces Planos

La metamorfosis de los peces planos es la dramática transición de desarrollo en la que una larva simétrica se remodela en un juvenil asimétrico que yace sobre un lado de su cuerpo, con un ojo migrando a través del cráneo para unirse al otro en el lado superior. En el fletán del Atlántico, esto ocurre alrededor de 50-80 días después de la eclosión a 10-12 °C, más tarde que en la mayoría de los peces marinos cultivados, y en el rodaballo alrededor de 20-30 días. El proceso es nutricionalmente exigente y propenso a errores: la falla en la migración ocular o el asentamiento incompleto produce trastornos de pigmentación y juveniles no viables o de bajo valor. La nutrición es decisiva: las larvas alimentadas con dietas de rotíferos y Artemia deficientes en DHA y fosfolípidos muestran tasas elevadas de malformaciones, razón por la cual el cultivo de fletán dependió históricamente de dietas ricas en copépodos y sigue siendo una de las principales razones por las que se desarrolló la tecnología de producción de copépodos. El entorno del tanque también importa: el sustrato del fondo, la dirección de la luz y el flujo de agua influyen en el comportamiento de asentamiento y la pigmentación de la piel, y las larvas de peces planos son sensibles a los sólidos en suspensión que irritan la piel en asentamiento. El impacto comercial es directo: las tasas de malformación superiores al 20-30 por ciento hacen que la producción no sea económica, por lo que las piscifactorías evalúan la migración ocular y la pigmentación en el asentamiento como indicadores clave de calidad junto con la longitud y el peso, y el destete se programa para la etapa post-metamorfosis, cuando el tracto digestivo se ha remodelado completamente para la alimentación bentónica.