ซิลาจปลา

ซิลาจปลาคือผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารในรูปแบบของเหลวหรือกึ่งเหลว ซึ่งผลิตจากการปรับสภาพปลาทั้งตัวที่สับละเอียดหรือผลพลอยได้จากปลา (หัว เครื่องใน โครงกระดูก เศษแต่ง) ให้เป็นกรดที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4.5 โดยปกติใช้กรดฟอร์มิกหรือกรดฟอร์มิกผสมกับกรดโพรพิโอนิก ซึ่งจะยับยั้งการเน่าเสียจากแบคทีเรีย ในขณะที่เอนไซม์ภายในจะย่อยสลายเนื้อเยื่อด้วยตนเองจนกลายเป็นสารแขวนลอยที่เสถียรของโปรตีนละลายน้ำ เปปไทด์ ลิพิด และแร่ธาตุ หลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน สามารถนำไปทำให้เข้มข้น ทำให้แห้งบนวัสดุพาหะ (ทำเป็นป่นซิลาจปลา) หรือสูบจ่ายลงในอาหารสัตว์ในฐานะสารดึงดูดใจชนิดน้ำ ซิลาจทั่วไปมีโปรตีน 12-16% ในรูปสารแขวนลอยและสูงถึง 70%+ เมื่อทำให้แห้ง พร้อมด้วยระดับกรดอะมิโนอิสระและนิวคลีโอไทด์ที่โดดเด่นซึ่งช่วยกระตุ้นความน่ากิน โดยพื้นฐานแล้วมันคือผลิตภัณฑ์ทดแทนป่นปลาหมึกหรือป่นคริลล์ต้นทุนต่ำจากผลพลอยได้ มีการใช้อย่างแพร่หลายในอาหารกุ้งและอาหารสำหรับอนุบาลปลาทะเลในอัตราการผสมที่ต่ำ ข้อควรระวังในการดำเนินงาน: การเกิดออกซิเดชันของลิพิดคือเส้นทางหลักของการเน่าเสียแม้ในสภาวะ pH ต่ำ จึงต้องใช้สารต้านอนุมูลอิสระและการเก็บรักษาแบบปิดสนิทไร้อากาศ; ไบโอจีนิกเอมีนสะสมในวัตถุดิบที่ปรับสภาพกรดได้ไม่ดี; และปริมาณน้ำที่สูงหมายความว่าการใช้อาหารจะถูกจำกัดด้วยความชื้นสุดท้ายของอาหาร การควบคุมคุณภาพเน้นที่ pH ค่า TVB-N ค่าเปอร์ออกไซด์ การทดสอบไบโอจีนิกเอมีน และจุลชีววิทยา เนื่องจากซิลาจโดยเนื้อแท้แล้วเป็นวัตถุดิบที่มีความเสี่ยงสูงซึ่งจัดการโดยไม่มีกระบวนการให้ความร้อนเพื่อสกัด