Mikrobiyolojik Test Standartları (TVC, Patojen Göstergeleri)

Toplam canlı sayım (TVC), aynı zamanda aerobik plak sayımı olarak da adlandırılır, seyreltilmiş bir numunenin besin agarda büyütülmesi ve ortaya çıkan kolonilerin sayılmasıyla bir numunedeki toplam kültürlenebilir bakteri sayısını tahmin eder; belirli bir organizmayı tanımlamaktan ziyade genel bir tazelik ve hijyen göstergesi olarak hizmet eder, çünkü artan bir TVC, hangi türlerin mevcut olduğuna bakılmaksızın artan bakteri yükünü ve yaklaşan bozulmayı işaret eder. Gösterge organizma testi, en yaygın olarak Escherichia coli veya daha geniş anlamda koliform bakteriler için yapılır, doğrudan asıl endişe kaynağı olan patojenleri test etmez, bunun yerine varlığı dışkı kontaminasyonu veya yetersiz sanitasyon ile güvenilir bir şekilde ilişkili olan organizmaları test eder; bu, gerçek patojenleri de taşıma olasılığı yüksek bir hijyen hatasını işaret eden uygun maliyetli bir vekil görevi görür, çünkü patojenler genellikle daha bol miktarda bulunan gösterge organizmalardan daha düşük, tespiti daha zor konsantrasyonlarda bulunur. Salmonella, Listeria monocytogenes, Vibrio türleri veya belirli bir ürün ve pazarla ilgili diğer patojenler için spesifik patojen testi, her rutin numunede tam patojen panelleri çalıştırmak yerine, daha yüksek riskli ürünler için veya bir gösterge organizma sonucunun eşiğini aşması durumunda yapılır; bu, kapsamlı mikrobiyolojik taramanın maliyeti ve geri dönüş süresine karşı titizliği dengeleyen risk tabanlı bir test hiyerarşisidir. Düzenleyici mikrobiyolojik limitler genellikle tek bir geçme-kalma sayısı yerine, çok katmanlı bir örnekleme planı olarak ifade edilir: kabul edilebilir bir seviye, artan izleme gerektiren marjinal bir seviye ve otomatik reddi tetikleyen bir seviye; bu, biyolojik bir üründeki mikrobiyolojik sayımların doğal olarak değiştiğini ve tek eşikli bir kuralın gerçekçi numune boyutlarında istatistiksel olarak güvenilmez olacağını yansıtır.