গমের গ্লুটেন ও বাইন্ডার

গমের গ্লুটেন হলো গমের সংহত প্রোটিন ভগ্নাংশ, যা ময়দার খামির থেকে স্টার্চ ধুয়ে আলাদা করে সংগ্রহ করা হয় এবং প্রায় ৭৫-৮৫% প্রোটিন সমৃদ্ধ ভাইটাল হুইট গ্লুটেন হিসেবে বাজারজাত করা হয়, যার ব্যতিক্রমী আঠালো ও স্থিতিস্থাপক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অ্যাকোয়াফিডে এটি দ্বৈত ভূমিকা পালন করে: স্যামোনিড থেকে চিংড়ি পর্যন্ত বিভিন্ন প্রজাতির জন্য একটি উচ্চ-পরিপাচ্য প্রোটিন উৎস (প্রোটিন পরিপাচ্যতা প্রায়শই ৯০% এর উপরে) এবং এক্সট্রুডেড ও স্টিম-পেলেটেড ফিডকে পানিতে স্থিতিশীলতা প্রদানকারী প্রধান প্রাকৃতিক বাইন্ডার হিসেবে, যা সাধারণত বাইন্ডিংয়ের জন্য ২-৬% এবং প্রোটিন উৎস হিসেবে ১০-১৫% পর্যন্ত মাত্রায় ব্যবহৃত হয়। ভালো পেলেট পানিতে কয়েক ঘণ্টা অখণ্ড থাকা উচিত এবং গুয়ার গাম, আলু স্টার্চ ও নির্দিষ্ট হেমিসেলুলোজের পাশাপাশি গ্লুটেন হলো আদর্শ এজেন্ট। এর অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলে লাইসিন কম থাকে, তাই লাইসিন-সমৃদ্ধ উপাদানের সাথে এর ভারসাম্য করা হয়। অ্যান্টি-নিউট্রিশনাল ফ্যাক্টর প্রায় মুক্ত হওয়ায় এটি উচ্চ-অন্তর্ভুক্তিতে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ উদ্ভিদ কনসেনট্রেটগুলোর একটি, যদিও এতে গ্লুটেন অ্যালার্জেন থাকে যা মাছের চেয়ে ফিড মিলে হ্যান্ডলিংয়ের ক্ষেত্রে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। গুণগত মানদণ্ড হলো প্রোটিনের পরিমাণ, জল শোষণ সূচক, ছাই এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল অবস্থা। ফর্মুলেশন সফটওয়্যারে গ্লুটেন প্রোটিন লাইন এবং বাইন্ডার লাইন উভয় ক্ষেত্রেই দেখা যায়, যে কারণে একই উৎস হওয়া সত্ত্বেও সাধারণ গমের আটার তুলনায় এর দাম প্রিমিয়াম থাকে।