Tarwegluten en bindmiddelen

Tarwegluten is het cohesieve proteïnefractie van tarwe, verkregen door zetmeel uit het deeg te wassen, en wordt op de markt gebracht als vitaal tarwegluten met ongeveer 75-85% proteïne en uitzonderlijke kleef- en elastische eigenschappen. In aquavoeder speelt het een dubbele rol: een zeer goed verteerbare eiwitbron (eiwitverteerbaarheid vaak boven 90%) voor soorten van zalmachtigen tot garnalen, en de robuuste natuurlijke binder die geëxtrudeerde en stoomgeperste voeders hun waterstabiliteit geeft, doorgaans gedoseerd op 2-6% voor binding en tot 10-15% als eiwit. Goede pellets moeten enkele uren hun integriteit in water behouden, en gluten, samen met guargom, aardappelzetmeel en bepaalde hemicellulosen, is het standaardmiddel. Het aminozuurprofiel is laag in lysine, dus wordt het in balans gebracht met lysinerijke ingrediënten. Omdat het grotendeels vrij is van antinutriënten, is het een van de veiligste plantaardige concentraten voor gebruik in hoge hoeveelheden, hoewel het glutenallergenen bevat die van belang zijn voor de verwerking in diervoederfabrieken en niet voor vissen. Kwaliteitsindicatoren zijn eiwitgehalte, waterabsorptie-index, asgehalte en microbiologische status. In formuleersoftware verschijnt gluten zowel in de eiwitregel als in de bindmiddelregel, waardoor het tegen een hogere prijs wordt aangeboden dan gewone tarwebloem ondanks de vergelijkbare oorsprong.