স্টার্জন চাষ ও ক্যাভিয়ার উৎপাদন
স্টার্জন চাষ একটি অস্বাভাবিক দীর্ঘ উৎপাদন চক্রের উপর ভিত্তি করে গড়ে উঠেছে, কারণ বেশিরভাগ চাষকৃত প্রজাতির (বেলুগা, রাশিয়ান স্টার্জন, সাইবেরিয়ান স্টার্জন এবং হাইব্রিড) স্ত্রী মাছ প্রজাতিভেদে ৬-১৫ বছর বয়স পর্যন্ত যৌন পরিপক্কতা অর্জন করে না এবং আহরণযোগ্য রো উৎপাদন করে না, এই সময়রেখা স্টার্জনকে জলজ চাষের মধ্যে দীর্ঘতম মেয়াদী বিনিয়োগগুলোর একটিতে পরিণত করে এবং ব্যাখ্যা করে কেন বেশিরভাগ আধুনিক খামার উন্মুক্ত পুকুরের পরিবর্তে নিয়ন্ত্রিত RAS বা ফ্লো-থ্রু (flow-through) সিস্টেমে পরিচালিত হয়, যাতে বহু-বছরের বিনিয়োগকে রোগ ও শিকারীর ঝুঁকি থেকে রক্ষা করা যায়। ক্যাভিয়ার আহরণে ঐতিহাসিকভাবে রো (ডিম্বাশয়ের ডিম) সংগ্রহের জন্য স্ত্রী মাছকে হত্যা করা প্রয়োজন হতো, যদিও মাছকে না মেরে মৃদু উদর ম্যাসাজের মাধ্যমে পরিপক্ক ডিম সংগ্রহের অ-প্রাণঘাতী মিল্কিং কৌশল এখন কিছু খামারে ব্যবহৃত হচ্ছে যাতে একাধিক আহরণ চক্র জুড়ে প্রজনন মজুদের মূল্য সংরক্ষণ করা যায়। ডিমের আকার, রঙ এবং গঠন অনুযায়ী ক্যাভিয়ারের গ্রেডিং ঐতিহ্যবাহী শ্রেণীবিভাগ (প্রজাতি ও গুণমানের ভিত্তিতে বেলুগা, ওসেট্রা, সেভ্রুগা-ধাঁচের গ্রেড) অনুসরণ করে যা ব্যাপকভাবে ভিন্ন মূল্য নির্ধারণ করে, বন্য কাস্পিয়ান সাগরের স্টার্জন মজুদ ধসে পড়া এবং CITES-এর অধীনে ফলস্বরূপ আন্তর্জাতিক বাণিজ্য নিষেধাজ্ঞার পর চাষকৃত স্টার্জন ক্যাভিয়ার এখন বিশ্বব্যাপী ক্যাভিয়ার বাণিজ্যের বৃহৎ অংশ সরবরাহ করে। একই মাছের মাংস একটি ক্রমবর্ধমান বাজারজাত সহ-পণ্য যা দীর্ঘ উৎপাদন চক্রের অর্থনীতিকে উন্নত করছে।
