チョウザメ養殖とキャビア生産

チョウザメ養殖は、異常に長い生産サイクルを特徴としています。ほとんどの養殖種（ベルーガ、ロシアチョウザメ、シベリアチョウザメ、およびその交雑種）のメスは、種によって6-15歳になるまで性成熟せず、収穫可能な卵（魚卵）を生産しません。この期間の長さは、チョウザメを養殖業全体で最も長期的な投資の一つとし、なぜ現代のほとんどの養殖場が、病気や捕食のリスクから数年間の投資を保護するために、開放池ではなく管理されたRAS（循環式養殖システム）またはかけ流しシステムで運営されているかを説明しています。キャビアの収穫は歴史的に、卵（卵巣卵）を採取するためにメスを殺す必要がありましたが、現在では一部の養殖場で、魚を犠牲にすることなく穏やかな腹部マッサージによって熟した卵を採取する非致死的な搾乳技術が用いられ、複数の収穫サイクルにわたって親魚の価値を維持しています。キャビアの卵のサイズ、色、質感による格付けは、伝統的な分類（種と品質に基づくベルーガ、オシェトラ、セブルーガ様グレード）に従い、価格は大きく異なります。カスピ海産天然チョウザメ資源の崩壊と、それに伴うCITES（絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約）による国際取引規制の後、現在では養殖チョウザメキャビアが世界のキャビア取引の大部分を供給しています。同じ魚から得られる肉は、長期生産サイクルの経済性を向上させる副産物として、ますます市場に出回っています。