स्टर्जन पालन और कैवियार उत्पादन
स्टर्जन पालन एक असामान्य रूप से लंबे उत्पादन चक्र पर आधारित है, क्योंकि अधिकांश पाली जाने वाली प्रजातियों (बेलुगा, रूसी स्टर्जन, साइबेरियाई स्टर्जन और संकर) की मादाएं प्रजातियों के आधार पर 6-15 वर्ष की आयु तक यौन परिपक्वता तक नहीं पहुंचती हैं और कटाई योग्य अंडे (रो) का उत्पादन नहीं करती हैं, एक समय-सीमा जो स्टर्जन को जलीय कृषि के सभी निवेशों में सबसे लंबे क्षितिज वाले निवेशों में से एक बनाती है और बताती है कि अधिकांश आधुनिक संचालन खुले तालाबों के बजाय नियंत्रित RAS या प्रवाह-थ्रू सिस्टम में क्यों चलते हैं, ताकि बहु-वर्षीय निवेश को रोग और शिकार के जोखिम से बचाया जा सके। कैवियार की कटाई के लिए ऐतिहासिक रूप से मादा को अंडे (डिंबग्रंथि अंडे) निकालने के लिए मारना आवश्यक था, हालांकि अब कुछ संचालन द्वारा गैर-घातक दुहने की तकनीकों का उपयोग किया जाता है जो मछली का बलिदान किए बिना पेट की कोमल मालिश के माध्यम से पके अंडे निकालते हैं ताकि कई कटाई चक्रों में प्रजनन स्टॉक मूल्य को संरक्षित किया जा सके। अंडे के आकार, रंग और बनावट के आधार पर कैवियार का वर्गीकरण पारंपरिक वर्गीकरणों (प्रजातियों और गुणवत्ता के आधार पर बेलुगा, ओसेत्रा, सेवरुगा-शैली के ग्रेड) का पालन करता है जो व्यापक रूप से भिन्न कीमतें प्राप्त करते हैं, जंगली कैस्पियन सागर स्टर्जन स्टॉक के पतन और सीआईटीईएस के तहत परिणामी अंतर्राष्ट्रीय व्यापार प्रतिबंधों के बाद पाला गया स्टर्जन कैवियार अब वैश्विक कैवियार व्यापार के बड़े हिस्से की आपूर्ति कर रहा है। उसी मछली का मांस एक तेजी से विपणन किया जाने वाला सह-उत्पाद है जो लंबे उत्पादन चक्र के अर्थशास्त्र में सुधार करता है।
