Diseño de Servicios de Planta (Vapor, Aire Comprimido, Carga de Refrigeración)
Los sistemas de servicios de una planta de procesamiento, la generación de vapor que soporta la esterilización en autoclave, la operación de ahumaderos y el suministro de agua caliente para limpieza, el aire comprimido que alimenta diversos equipos neumáticos y algunas máquinas de envasado, y la capacidad de refrigeración que atiende el almacenamiento en frío, los equipos de congelación y la refrigeración del área de proceso, deben dimensionarse en función de la demanda máxima simultánea real de la instalación en todos los equipos consumidores, en lugar de simplemente sumar la demanda máxima nominal individual de cada pieza de equipo. Esto se debe a que rara vez todos los equipos operan a su demanda máxima individual simultáneamente, lo que significa que un sistema de servicios dimensionado por la suma ingenua de la demanda máxima nominal de cada equipo individual generalmente resulta en un sobredimensionamiento significativo de la capacidad de los servicios y un costo de capital innecesario correspondiente en relación con un enfoque de dimensionamiento más sofisticado ajustado a la diversidad de la demanda. El cálculo de la carga de refrigeración, específicamente, debe tener en cuenta las demandas distintas y dimensionadas por separado para mantener la temperatura de almacenamiento en frío en estado estacionario, una carga relativamente modesta y continua, frente a la carga instantánea mucho mayor que imponen los equipos de congelación al eliminar activamente el calor del producto entrante caliente. Esto significa que la capacidad total del sistema de refrigeración de una instalación generalmente debe dimensionarse en función de esta demanda máxima mayor, impulsada por la congelación, en lugar de solo la carga de almacenamiento en estado estacionario más modesta. La refrigeración de almacenamiento y congelación a veces se diseña como circuitos de refrigeración completamente separados específicamente para evitar que un pico de demanda de una función degrade el requisito de rendimiento más estable y continuo de la otra función. La redundancia del sistema de servicios y la planificación de la capacidad de respaldo, similar en su lógica subyacente de gestión de riesgos a la planificación de energía de respaldo y contingencia de emergencia discutida a lo largo del contenido de granjas y RAS de este glosario, es particularmente importante para la refrigeración, dada la rapidez con la que una falla de refrigeración puede comprometer el valor del producto almacenado. Esto significa que el diseño de los servicios de una planta de procesamiento generalmente incorpora capacidad de refrigeración de respaldo o redundante específicamente dimensionada para mantener, como mínimo, la función crítica de almacenamiento en frío durante una falla del sistema primario o un período de mantenimiento programado, en lugar de aceptar una dependencia completa de un único sistema de refrigeración sin ninguna capacidad de respaldo. Las oportunidades de eficiencia energética y recuperación en estos sistemas de servicios, como la recuperación de calor residual de la operación del compresor de refrigeración que potencialmente apoya las necesidades de agua caliente o calefacción de la propia instalación, representan una consideración adicional en el diseño de servicios que se incorpora cada vez más en la planificación de instalaciones modernas específicamente para reducir el costo energético general y la huella ambiental. Esto conecta el diseño de servicios de la planta directamente con los sistemas de recuperación de energía discutidos en otras partes de este grupo como una consideración de diseño complementaria e integrada, en lugar de tratar el dimensionamiento de los servicios y la eficiencia energética como ejercicios de planificación completamente separados y no relacionados.
