Pagpapalayok sa Ice Slurry at Pagdurugo

Ang ice slurry stunning ay ang paglubog ng isda sa paliguan ng yelo at tubig, karaniwang nasa minus 0.5 hanggang 2 degrees Celsius na may mataas na dissolved oxygen, na mabilis na nagpapababa ng core temperature at nagpapainsensitive sa isda sa loob ng ilang segundo hanggang ilang minuto, pagkatapos ay agad na pagdurugo sa pamamagitan ng gill cutting o throat cutting na nagtatapos ng pagkatay. Ito ang karaniwang paraan bago pagkatay para sa maraming species kabilang ang salmon, sea bass, at sea bream dahil sabay-sabay itong nakaka-stun, nagpapalamig ng katawan, at nagpapababa ng struggle, na nagpoprotekta sa kalidad ng laman sa pamamagitan ng paglimita ng stress glycolysis, pagtagas ng dugo sa kalamnan, at maagang pagsisimula ng rigor. Ang pagdurugo ay kailangang sumunod sa loob ng ilang minuto habang patuloy pa ang pagpump ng puso; ang natitirang dugo sa laman ay nagpapabilis ng oksidasyon, mga hindi lasa, at pagkasira ng mikrobyological, na nagpapaikli ng shelf life. Ang mga pangangailangan sa kapakanan ay nag-uutos na ang isda ay dapat kumpirmahing walang pakiramdam bago ito hiwain, dahil ang mga isdang inilalagay sa slurry habang ganap pa ring may malay ay nagpapakita ng pag-iwas na kilos, at sa ilang hurisdiksyon ay kinakailangan na ng elektrikal na pagpukaw bago o kasabay ng pagpapalamig. Mahalaga rin ang kalidad ng tubig ng slurry: ang purong tubig mula sa natunaw na yelo ay mababa sa oxygen, kaya ginagamit ang aeration o paghahalo ng tubig-dagat. Para sa producer, ang pakinabang ng tamang pagpukaw at pagdurugo ay nasusukat sa pagproseso: mas maputing laman, mas mataas na ani ng fillet, mas mabagal na paglago ng bakterya, at premium sa mga produktong fresh-market kung saan ang hitsura at shelf life ang tumutukoy sa presyo.