বরফ স্লারিতে অচেতনকরণ ও রক্তক্ষরণ

বরফ-স্লারি দ্বারা অচেতনকরণ হলো মাছকে বরফ ও পানির মিশ্রণে ডুবানো, সাধারণত মাইনাস 0.5 থেকে 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উচ্চ দ্রবীভূত অক্সিজেন সহ রাখা হয়, যা দ্রুত দেহের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমিয়ে কয়েক সেকেন্ড থেকে কয়েক মিনিটের মধ্যে মাছকে সংজ্ঞাহীন করে, এরপর ফুলকা কেটে বা গলা কেটে তাৎক্ষণিক রক্তক্ষরণের মাধ্যমে জবাই সম্পন্ন করা হয়। এটি স্যামন, সি বাস এবং সি ব্রিম সহ অনেক চাষকৃত প্রজাতির জন্য আদর্শ প্রাক-জবাই পদ্ধতি কারণ এটি একই সাথে অচেতন করে, শীতলীকরণ শুরু করে এবং ছটফটানি কমায়, যা স্ট্রেসজনিত গ্লাইকোলাইসিস, মাংসে রক্তের ছিটা এবং অকাল রাইগর মর্টিস শুরু হওয়া সীমিত করে মাংসের গুণমান রক্ষা করে। হৃদপিণ্ড এখনও পাম্প করার সময় কয়েক মিনিটের মধ্যে রক্তক্ষরণ করতে হবে; মাংসে অবশিষ্ট রক্ত জারণ, অপ্রীতিকর স্বাদ এবং অণুজীবীয় পচন ত্বরান্বিত করে, যা সংরক্ষণকাল কমিয়ে দেয়। কল্যাণ সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী কাটার আগে মাছ সংজ্ঞাহীন হয়েছে তা নিশ্চিত করতে হবে, কারণ সম্পূর্ণ সচেতন অবস্থায় স্লারিতে প্রবেশ করা মাছ পরিহারমূলক আচরণ দেখায় এবং কিছু দেশে এখন শীতলীকরণের আগে বা সাথে বৈদ্যুতিক অচেতনকরণ বাধ্যতামূলক। স্লারির পানির গুণমানও গুরুত্বপূর্ণ: বিশুদ্ধ বরফ গলা পানি অক্সিজেন-দরিদ্র, তাই বায়ু সঞ্চালন বা সমুদ্রের পানি মেশানো হয়। উৎপাদকের জন্য সঠিক অচেতনকরণ ও রক্তক্ষরণের প্রতিদান প্রক্রিয়াজাতকরণে পরিমাপযোগ্য: আরও সাদা মাংস, ভালো ফিলেট ফলন, ধীর ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং তাজা বাজারের পণ্যে প্রিমিয়াম যেখানে চেহারা ও সংরক্ষণকাল দাম নির্ধারণ করে।