Écloserie

Une écloserie est l'unité de production où les gamètes des géniteurs sont fertilisés et élevés à travers les stades de vie précoces les plus fragiles — incubation des œufs, éclosion, absorption du sac vitellin, première alimentation et élevage larvaire — jusqu'à ce que les animaux atteignent la taille d'alevins ou de juvéniles pour le transfert en nurserie ou en engraissement. Le travail en écloserie est intensif et exigeant : les œufs peuvent se compter par millions, et la survie de l'œuf au sevrage n'est souvent que de 30 à 60 % même dans des installations bien gérées. Les points de contrôle critiques incluent la désinfection et l'ozonation de l'eau, la gestion de la température à 0,5°C près de la cible, la production d'aliments vivants (rotifères, Artemia, copépodes) pour les larves marines, et l'élimination continue des mortalités et des débris. Étant donné que les larves sont immunologiquement immatures, l'exclusion des agents pathogènes via des géniteurs SPF (Specific Pathogen Free), la désinfection des œufs et une biosécurité stricte sont essentielles ; une seule introduction bactérienne ou virale peut détruire une cohorte entière. Pour l'industrie, l'écloserie fixe le plafond de la performance de l'élevage — l'uniformité de taille, les taux de déformation et l'état sanitaire au moment du stockage sont tous déterminés ici. Les écloseries modernes sont de plus en plus basées sur la recirculation, liant la performance de l'écloserie à la gestion du biofiltre et de l'oxygène dissous.