חלבון מיקרוביאלי (ביומסה חיידקית) למזון מים
חלבון מיקרוביאלי, המגודל בכלי תסיסה גדולים מזני חיידקים, שמרים או פטריות שונים הניזונים ממקור פחמן הנע מסוכרים חקלאיים דרך תוצרי לוואי תעשייתיים ועד לחומרי גלם גזיים, מציע למנסחי מזון מים מקור חלבון המיוצר באופן בלתי תלוי הן בשטחי חקלאות מעובדים והן בדגה ימית פראית או מתורבתת. השילוב הספציפי של מיקרואורגניזם וחומר גלם קובע את פרופיל חומצות האמינו, העיכול וכל דרישות העיבוד הנדרשות לפני שהוא מתפקד היטב במזון מוגמר. הרכב דופן התא הוא שיקול ניסוחי מעשי הנבדל מתכולת החלבון עצמה, שכן דפנות תאי חיידקים ושמרים מכילות רכיבים, פוליסכרידים וחומצות גרעין מסוימות, שמינים מסוימים של דגים מתורבתים מעכלים וסובלים היטב בשיעורי הכללה נמוכים עד בינוניים, אך עלולים לגרום לירידה בטעימות או לבעיות עיכול בשיעורי הכללה גבוהים יותר ללא שלבי עיבוד, שיבוש תאים או בחירת זן ספציפי, שנועדו לטפל במגבלה זו. תכולת חומצות הגרעין דורשת תשומת לב מיוחדת במוצרי ביומסה חיידקית מכיוון שצריכה מוגזמת של חומצות גרעין בתזונה נקשרה לרמות מוגברות של חומצת שתן ולתסמינים דמויי גאוט פוטנציאליים במינים מסוימים של בעלי חיים יבשתיים, מה שמחייב הערכת תגובה-למינון זהירה עבור מיני חקלאות מים שבהם הסיכון הפיזיולוגי המקביל וסף ההכללה הבטוח צריכים להיקבע באמצעות ניסויי האכלה ייעודיים ולא להניח מנתונים של בעלי חיים יבשתיים. הכדאיות הכלכלית תלויה במידה רבה בעלות חומר הגלם לתסיסה וביעילות תפוקת התהליך, כלומר התחרותיות בעלויות של חלבון מיקרוביאלי מול מקורות חלבון מבוססים משתנה לפי טכנולוגיית ייצור ואזור ספציפיים, כאשר חלק מהמסלולים כבר תחרותיים מסחרית בפלחי מזון ספציפיים ואחרים עדיין פועלים להשגת שוויון עלויות בקנה המידה הנדרש לאימוץ נרחב של מזון מים כסחורה.
