フィチン酸とフィターゼ

フィチン酸（イノシトールヘキサリン酸）は、植物の種子におけるリンの貯蔵形態であり、通常、油糧種子や穀物ミールの1〜2.5%を占めます。これは、リンだけでなく、カルシウム、亜鉛、鉄、マグネシウムを、魚を含む単胃動物が吸収できない形で結合します。その結果は二重です。ほとんどの植物性リン（60〜80%）は未消化のまま排泄され、フィチン酸はミネラルをキレート化し、消化酵素に結合することでタンパク質の消化率を低下させます。フィターゼは、フィチン酸を加水分解する飼料酵素（500〜2000 FTU/kgで添加）であり、通常、結合したリンの50〜80%を放出します。養殖業者にとっての利点は具体的です。フィターゼの使用は、無機リンの補給を削減し、排水中のリン排出量を25〜40%削減し（規制圧力と富栄養化のリスクを直接軽減）、骨の石灰化を改善し、水系へのミネラル負荷を軽減します。フィチン酸レベルは大豆粕、菜種、小麦ふすまに最も高いため、フィターゼは植物性飼料の割合が高い場合に最も価値を発揮します。製品を選択する際には熱安定性が重要です。75〜85℃での飼料ペレット化は保護されていないフィターゼを破壊するため、耐熱性またはペレット化後の液体添加形態が現代の飼料工場では標準となっています。