Fytinezuur en fytase

Fytinezuur (inositolhexafosfaat) is de opslagvorm van fosfor in plantaardige zaden, meestal 1-2,5% van oliehoudende zaden en graanmeel, en het bindt fosfor evenals calcium, zink, ijzer en magnesium in een vorm die monogastrische dieren, inclusief vissen, niet kunnen opnemen. De gevolgen zijn dubbel: het grootste deel van het plantaardige fosfor (60-80%) wordt onverteerd uitgescheiden, en fytinezuur cheleert ook mineralen en vermindert de verteerbaarheid van eiwitten door zich te binden aan spijsverteringsenzymen. Fytase is het voedingenzym (toegevoegd op 500-2000 FTU/kg) dat fytinezuur hydrolyseert, waardoor meestal 50-80% van het gebonden fosfor vrijkomt. Voor de boer zijn de voordelen concreet: het gebruik van fytase vermindert de noodzaak van anorganische fosfortoevoeging, verlaagt de fosforuitstoot in effluent met 25-40% (wat direct de regelgevende druk en het risico op eutrofiëring vermindert), verbetert de botmineralisatie en vermindert de mineraalbelasting op het watersysteem. Omdat de fytaatgehaltes het hoogst zijn in sojameel, raapzaad en tarwezemelen, levert fytaas de meeste waarde in plantaardige diëten met een hoog aandeel. Warmtestabiliteit is belangrijk bij het kiezen van een product: voederpelletiseren bij 75-85 °C vernietigt onbeveiligde fytaas, dus thermisch stabiele of na-pellettoepassing in vloeibare vorm zijn standaard in moderne molens.