Fitik Asit ve Fitaz

Fitik asit (inositol hekzafosfat), bitki tohumlarında fosforun depolama şeklidir ve tipik olarak yağlı tohum ve tahıl unlarının %1-2,5'ini oluşturur. Fosforun yanı sıra kalsiyum, çinko, demir ve magnezyumu, balıklar da dahil olmak üzere tek mideli hayvanların ememeyeceği bir formda bağlar. Bunun sonuçları iki yönlüdür: bitkisel fosforun çoğu (%60-80) sindirilmeden atılır ve fitat ayrıca mineralleri şelatlayarak sindirim enzimlerine bağlanarak protein sindirilebilirliğini azaltır. Fitaz, fitatı hidrolize eden (500-2000 FTU/kg oranında eklenen) bir yem enzimidir ve tipik olarak bağlı fosforun %50-80'ini serbest bırakır. Yetiştirici için faydaları somuttur: fitaz kullanımı inorganik fosfor takviyesini azaltır, atık sudaki fosfor deşarjını %25-40 oranında düşürür (doğrudan düzenleyici baskıyı ve ötrofikasyon riskini hafifletir), kemik mineralizasyonunu iyileştirir ve su sistemindeki mineral yükünü azaltır. Fitat seviyeleri soya küspesi, kolza tohumu ve buğday kepeğinde en yüksek olduğundan, fitaz yüksek bitkisel içerikli diyetlerde en fazla değeri sunar. Bir ürün seçerken ısı stabilitesi önemlidir: 75-85°C'deki yem peletleme işlemi korunmasız fitazı yok eder, bu nedenle termostabil veya pelet sonrası sıvı uygulama formları modern yem fabrikalarında standarttır.