Axit Phytic và Phytase

Axit phytic (inositol hexaphosphate) là dạng dự trữ phốt-pho trong hạt thực vật, thường chiếm 1-2.5% trong khô dầu hạt có dầu và ngũ cốc, và nó liên kết phốt-pho cũng như canxi, kẽm, sắt và ma-nhê ở dạng mà động vật dạ dày đơn bao gồm cả cá không thể hấp thụ. Hậu quả của nó mang tính hai mặt: phần lớn phốt-pho thực vật (60-80%) bị đào thải mà không được tiêu hóa, đồng thời phytate cũng tạo phức với các khoáng chất và làm giảm khả năng tiêu hóa protein bằng cách liên kết với các enzyme tiêu hóa. Phytase là enzyme thức ăn (được bổ sung ở mức 500-2000 FTU/kg) có tác dụng thủy phân phytate, thường giải phóng 50-80% lượng phốt-pho liên kết. Đối với người nuôi, lợi ích rất cụ thể: việc sử dụng phytase giúp cắt giảm lượng bổ sung phốt-pho vô cơ, giảm lượng phốt-pho thải ra trong nước thải từ 25-40% (làm giảm trực tiếp áp lực quy định và nguy cơ phú dưỡng), cải thiện quá trình khoáng hóa xương và giảm tải lượng khoáng chất trong hệ thống nước. Do hàm lượng phytate cao nhất trong khô đậu nành, hạt cải dầu và cám lúa mì, phytase mang lại giá trị cao nhất trong khẩu phần ăn có nguồn gốc thực vật cao. Tính ổn định nhiệt rất quan trọng khi lựa chọn sản phẩm: quá trình ép viên thức ăn ở nhiệt độ 75-85°C sẽ phá hủy phytase không được bảo vệ, vì vậy các dạng ứng dụng lỏng ổn định nhiệt hoặc dạng bôi sau ép viên là tiêu chuẩn trong các nhà máy hiện đại.