Фитиновая кислота и фитаза

Фитиновая кислота (инозитолгексафосфат) является формой хранения фосфора в семенах растений, обычно составляя 1-2,5% от массы масличных и зерновых культур, и связывает фосфор, а также кальций, цинк, железо и магний в форме, которую не могут усваивать моногастричные животные, включая рыб. Ее последствия двойственны: большая часть растительного фосфора (60-80%) выводится непереваренной, а фитат также хелатирует минералы и снижает усвояемость белка, связываясь с пищеварительными ферментами. Фитаза — это кормовой фермент (добавляемый в количестве 500-2000 FTU/кг), который гидролизует фитат, обычно высвобождая 50-80% связанного фосфора. Для фермера преимущества очевидны: использование фитазы сокращает потребность в неорганических фосфорных добавках, снижает сброс фосфора со сточными водами на 25-40% (напрямую уменьшая регуляторное давление и риск эвтрофикации), улучшает минерализацию костей и снижает минеральную нагрузку на водную систему. Поскольку уровни фитата наиболее высоки в соевом шроте, рапсе и пшеничных отрубях, фитаза приносит наибольшую пользу в рационах с высоким содержанием растительных компонентов. Термостабильность важна при выборе продукта: гранулирование корма при 75-85 °C разрушает незащищенную фитазу, поэтому термостабильные или жидкие формы для применения после гранулирования являются стандартом на современных комбикормовых заводах.