التغطية الفراغية (تطبيق الزيت بعد البثق)

تطبق التغطية الفراغية الزيت السائل، وغالبًا المكونات الدقيقة الحساسة للحرارة مثل بعض الفيتامينات أو البروبيوتيك، على الكريات النهائية داخل وعاء محكم الإغلاق تم إخلاء الهواء منه، بحيث يسحب فرق الضغط الناتج الزيت إلى البنية المسامية الداخلية للكريات (التي تتكون بفعل عملية التمدد بالبثق) بشكل أعمق وأكثر انتظامًا بكثير مما يمكن تحقيقه بمجرد رش الزيت على سطح الكرية عند الضغط الجوي. توجد هذه التقنية خصيصًا لأن الأنظمة الغذائية البحرية والسلمونية عالية الدهون تتطلب كمية زيت مضافة أكبر مما يمكن دمجه ماديًا في التركيبة قبل البثق دون زعزعة استقرار العملية (تميل الدهون التي تزيد عن 12-15 بالمائة تقريبًا في الخليط قبل البثق إلى تزييت لولب الباثق وتعطيل الطهي والتمدد المناسبين)، لذلك يتم تطبيق الزيت الإضافي بعد ذلك تحت التفريغ بمجرد وجود البنية المسامية للكريات لاستقباله. تحل التغطية الفراغية أيضًا مشكلة حساسية المكونات للحرارة التي قد تتلف تحت درجات حرارة الطهي بالبثق، حيث تتم خطوة التغطية عند درجة حرارة أقل بكثير وتحدث بعد أن تكون الكرية قد طُهيت وتكونت بالفعل، مما يسمح للمطاحن بإضافة فيتامين حساس للحرارة أو مزرعة بروبيوتيك حية دون تعريضها للإجهاد الحراري للباثق. تعتمد تجانس التغطية، حيث تتلقى كل كرية جرعة متسقة من الزيت والمضافات بدلاً من تغطية بعض الكريات بشكل مفرط والبعض الآخر بشكل غير كافٍ، على تصميم الوعاء وعملية الخلط الدفعي، ويعتبر التغطية غير المتجانسة سببًا موثقًا لتوصيل العناصر الغذائية غير المتسق الذي يمكن أن يخفيه التحليل الكيميائي لعينة كبيرة عن طريق حساب متوسط التباين بين الكريات.