صعق وتصفية الدم بمزيج الثلج
الصعق بمزيج الثلج هو غمر الأسماك في حمام من الثلج والماء، عادة ما يتم الحفاظ عليه عند درجة حرارة تتراوح من -0.5 إلى 2 درجة مئوية مع نسبة عالية من الأكسجين المذاب، مما يؤدي إلى انخفاض سريع في درجة حرارة الجسم الأساسية ويجعل الأسماك فاقدة للوعي في غضون ثوانٍ إلى بضع دقائق، وبعد ذلك يتم إكمال الذبح بالنزيف الفوري عن طريق قطع الخياشيم أو الحلق. إنها الطريقة القياسية قبل الذبح للعديد من الأنواع المستزرعة بما في ذلك السلمون، القاروص، والدنيس لأنها تصعق وتبرد وتقلل من المقاومة في آن واحد، مما يحمي جودة اللحم عن طريق الحد من تحلل الجليكوجين الناتج عن الإجهاد، وتناثر الدم في العضلات، وبداية التيبس الرمي المبكر. يجب أن يتبع النزيف في غضون دقائق بينما لا يزال القلب يضخ؛ فالدم المتبقي في اللحم يسرع الأكسدة، ويسبب نكهات غير مرغوبة، وفسادًا ميكروبيولوجيًا، مما يقلل من مدة الصلاحية. تتطلب متطلبات الرفق بالحيوان التأكد من أن الأسماك فاقدة للوعي قبل أي قطع، حيث تظهر الأسماك التي تدخل المزيج وهي لا تزال واعية تمامًا سلوكًا نفورًا، وتتطلب بعض الولايات القضائية الآن الصعق الكهربائي قبل أو مع التبريد. جودة مياه المزيج مهمة أيضًا: مياه ذوبان الثلج النقية فقيرة بالأكسجين، لذلك يتم استخدام التهوية أو خلط مياه البحر. بالنسبة للمنتج، فإن عائد الصعق والنزيف الصحيح يمكن قياسه عند المعالجة: لحم أكثر بياضًا، عائد فيليه أفضل، نمو بكتيري أبطأ، وعلاوة سعرية على منتجات السوق الطازجة حيث يحدد المظهر ومدة الصلاحية السعر.
