氷水スラリー気絶および血抜き

氷水スラリー気絶法は、魚を氷と水の混合物（通常、溶存酸素濃度が高く、-0.5〜2℃に保たれる）に浸すことで、体温を急速に低下させ、数秒から数分以内に魚を意識不明にする方法である。その後、鰓切りまたは喉切りによる即時の血抜きによって屠殺が完了する。これは、サケ、スズキ、タイなどの多くの養殖魚種において標準的な屠殺前処理法であり、気絶、冷却開始、暴れの抑制を同時に行うことで、ストレスグリコーゲン分解、筋肉内の血合い、早期の死後硬直発現を制限し、肉質を保護する。心臓がまだ拍動している間に数分以内に血抜きを行う必要がある。肉に残った血液は酸化、異臭、微生物による腐敗を促進し、貯蔵寿命を短縮する。動物福祉の要件として、魚は切断前に意識不明であることを確認する必要がある。完全に意識がある状態でスラリーに入った魚は嫌悪行動を示すため、一部の管轄区域では現在、冷却前または冷却と同時に電気気絶を義務付けている。スラリーの水質も重要である。純粋な氷の融解水は酸素が少ないため、曝気または海水混合が用いられる。生産者にとって、適切な気絶と血抜きの効果は加工時に測定可能であり、より白い肉、より良いフィレ歩留まり、遅い細菌増殖、そして外観と貯蔵寿命が価格を決定する生鮮市場製品でのプレミアムにつながる。