बर्फ घोल से अचेत करना और रक्त निकालना

बर्फ घोल से अचेत करना मछली को बर्फ और पानी के स्नान में डुबोना है, जिसे आमतौर पर उच्च घुलित ऑक्सीजन के साथ माइनस 0.5 से 2 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है, जो तेजी से मुख्य तापमान को गिराता है और मछली को कुछ सेकंड से कुछ मिनटों के भीतर अचेत कर देता है, जिसके बाद गलफड़े काटने या गला काटने से तुरंत रक्तस्राव वध को पूरा करता है। यह कई खेती की जाने वाली प्रजातियों जैसे सैल्मन, सी बास और सी ब्रीम के लिए मानक वध-पूर्व विधि है क्योंकि यह एक साथ अचेत करता है, ठंडा करना शुरू करता है, और संघर्ष को कम करता है, जो तनाव ग्लाइकोलाइसिस, मांसपेशियों में रक्त के छींटे, और समय से पहले कठोरता की शुरुआत को सीमित करके मांस की गुणवत्ता की रक्षा करता है। रक्तस्राव कुछ ही मिनटों के भीतर होना चाहिए जब हृदय अभी भी पंप कर रहा हो; मांस में अवशिष्ट रक्त ऑक्सीकरण, खराब स्वाद और माइक्रोबायायोलॉजिकल खराब होने को तेज करता है, जिससे शेल्फ जीवन कम हो जाता है। कल्याण आवश्यकताओं के अनुसार किसी भी कटाई से पहले मछली को अचेत होने की पुष्टि की जानी चाहिए, क्योंकि घोल में प्रवेश करने वाली मछली जो अभी भी पूरी तरह से सचेत है, प्रतिकूल व्यवहार दिखाती है, और कुछ क्षेत्राधिकार अब ठंडा करने से पहले या उसके साथ विद्युत अचेत करने की आवश्यकता रखते हैं। घोल के पानी की गुणवत्ता भी मायने रखती है: शुद्ध बर्फ का पिघला हुआ पानी ऑक्सीजन-रहित होता है, इसलिए वातन या समुद्री जल मिश्रण का उपयोग किया जाता है। उत्पादक के लिए, सही अचेत करने और रक्त निकालने का लाभ प्रसंस्करण में मापने योग्य है: सफेद मांस, बेहतर फिलेट उपज, धीमी जीवाणु वृद्धि, और ताजे बाजार के उत्पादों पर एक प्रीमियम जहां उपस्थिति और शेल्फ जीवन कीमत तय करते हैं।