Analyse Proximale

L'analyse proximale est la procédure standard de laboratoire d'aliments qui divise un échantillon en six fractions — humidité, protéines brutes, matières grasses brutes (extrait à l'éther), fibres brutes, cendres et extrait non azoté (ENA) — fournissant la spécification de base sur laquelle reposent la formulation des aliments, les garanties d'étiquetage et la vérification par l'acheteur. Chaque fraction utilise une méthode définie du système de Weende : la protéine brute n'est pas du tout une protéine mais l'azote total (digestion Kjeldahl ou combustion) multiplié par 6,25, ce qui surestime la vraie protéine lorsque de l'azote non protéique est présent et ne dit rien sur l'équilibre en acides aminés ; les cendres sont le résidu après combustion à 550°C ; l'ENA est simplement 100 moins les cinq autres fractions, regroupant les sucres, l'amidon et certaines fibres solubles. Parce que les méthodes sont standardisées, les résultats sont comparables entre les laboratoires et constituent la base des garanties contractuelles (par exemple, 45% de protéines brutes, minimum 12% de matières grasses brutes), et le nouveau test indépendant des aliments achetés par rapport à ces garanties est une étape de contrôle qualité de routine pour l'acheteur. Les valeurs proximales, cependant, en disent peu sur la qualité au sein d'une fraction — deux farines de poisson, toutes deux à 65% de protéines brutes, peuvent différer fortement en digestibilité, fraîcheur (amines biogènes) et teneur en cendres — c'est pourquoi une formulation professionnelle associe l'analyse proximale au profilage des acides aminés, aux indices de qualité des graisses et aux essais de digestibilité avant de juger un ingrédient.