魚のフィレ加工歩留まり最適化

フィレ加工歩留まりとは、販売可能なフィレとして回収される全魚体重量の割合であり、ほとんどの養殖有鰭魚では、魚種、体型、頭部と骨格の比率、適用されるトリミング基準によって異なりますが、通常35〜50パーセントです。残りの50〜65パーセントは頭部、骨格、皮、副産物であるため、商業規模でのわずかな歩留まり改善でも相当な収益につながります。このため、歩留まり最適化は、一度限りの設定決定ではなく、加工工場運営の継続的な焦点となっています。歩留まりは、生物学的要因（魚種の体型、漁獲時のサイズ、肥満度。痩せた魚や小さい魚は、最適なサイズの良好な状態の魚よりもフィレの割合が少ないため）と機械的要因の両方に依存します。自動フィレ加工機は、ライン上の魚の特定のサイズ分布に合わせて正確に校正される必要があり、そうでない場合、骨格に肉を残す（歩留まりの損失）か、骨格を深く切りすぎる（骨片による品質欠陥）かのどちらかになります。死後硬直のタイミングは歩留まりと品質に直接影響します。死後硬直が始まる前にフィレ加工を行う方が、死後硬直のピーク時に行うよりも一般的に歩留まりと食感が良いため、多くの工場では、到着後すぐに加工するのではなく、収穫後の目標保持時間に合わせて加工をスケジュールしています。骨格、頭部、トリミングなどの副産物ストリームは、単なる廃棄物として扱われるのではなく、魚粉、魚油、または加水分解物としてますます価値を高められており、フィレライン単独を超えた施設の全体的な経済的歩留まりを向上させています。