スモルト

スモルトとは、主にタイセイヨウサケ（Salmo salar）などの降海型サケ科魚類の幼魚で、パー・スモルト変態を経たものである。これは、淡水から海水への移動に適応するためのホルモンによって引き起こされる生理学的変化である。目に見える特徴としては、銀色の体色、黒い鰭の縁、細身の体がある。内部的には、鰓の塩類細胞が再構築され、腎臓と腸がイオン輸送の方向を切り替えることで、魚は淡水ではなく完全な海水（30～35 ppt）で浸透圧調節を行うことができるようになる。スモルト化は日長の延長によって誘発され、商業養殖場では鰓のNa+,K+-ATPase活性試験や海水チャレンジ試験（35 pptの海水中で24時間後の血漿塩化物濃度を測定）を用いて評価される。未成熟または発育不十分なスモルトを海に放流すると、移送後の死亡率が高くなり、成長も悪くなるため、費用がかかり取り返しのつかない過ちとなる。サケ養殖業者にとって、スモルト生産は、光、温度、給餌が管理される精密に計画されたRASベースの段階であり、スモルトの状態が海上生簀への移送日を決定する。これはサケ生産サイクルにおける最も重要な年間決定事項である。