Audit ภายในและภายนอก

การตรวจสอบภายในดำเนินการโดยพนักงานขององค์กรเองที่ตรวจสอบระบบคุณภาพและความปลอดภัยอาหารของตนเทียบกับขั้นตอนและมาตรฐานที่ใช้บังคับ ในขณะที่การตรวจสอบภายนอกดำเนินการโดยบุคคลที่สามอิสระ หน่วยงานรับรอง ทีมตรวจสอบของผู้ซื้อ หรือหน่วยงานกำกับดูแล เพื่อตรวจสอบระบบเดียวกันจากภายนอกองค์กร และทั้งสองมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันแต่เสริมกัน การตรวจสอบภายในช่วยจับและแก้ไขช่องว่างก่อนที่จะกลายเป็นข้อค้นพบจากภายนอก ในขณะที่การตรวจสอบภายนอกให้การยืนยันอิสระที่โครงการการรับรองและผู้ซื้อจริงๆ ต้องการและไว้วางใจ โปรแกรมตรวจสอบภายในที่ดำเนินงานอย่างดีจะกำหนดเวลาการตรวจสอบบ่อยพอที่จะจับการเบี่ยงเบนระหว่างรอบการตรวจสอบภายนอก เนื่องจากการตรวจสอบการรับรองมักจัดขึ้นปีละครั้ง ในขณะที่ปฏิบัติการสามารถเสื่อมสภาพได้ก่อนการตรวจสอบภายนอกครั้งต่อไป และผลการตรวจสอบภายในจะป้อนเข้าสู่ระบบการแก้ไขและป้องกันเดียวกันกับผลการตรวจสอบภายนอก ทำให้สามารถปิดวงจรก่อนที่ปัญหาจะปรากฏต่อผู้ภายนอก ความสามารถในการตรวจสอบสำคัญพอๆ กับความถี่ของการตรวจสอบ: ผู้ตรวจสอบภายในที่ทบทวนงานของแผนกตนเอง หรือขาดการฝึกอบรมในสิ่งที่มาตรฐานกำหนดจริง มักจะพลาดข้อค้นพบที่ผู้ตรวจสอบที่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเหมาะสมและมีความเป็นอิสระเพียงพอจะตรวจพบ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมระบบคุณภาพที่พัฒนาแล้วจึงหมุนเวียนผู้ตรวจสอบภายในไปตามแผนกต่างๆ หรือเชิญผู้ตรวจสอบภายนอกที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเข้ามาตรวจเป็นระยะ แม้สำหรับการตรวจสอบภายในเท่านั้น ผลการตรวจสอบภายนอก โดยเฉพาะรูปแบบของข้อสรุปที่เกิดซ้ำในรอบการตรวจสอบติดต่อกัน ถูกพิจารณาโดยหน่วยงานการรับรองและผู้ซื้อรายใหญ่ว่าเป็นสัญญาณเชิงลบที่แรงกว่าการค้นพบจากการตรวจสอบเพียงครั้งเดียวเพียงลำพัง เนื่องจากความซ้ำซ้อนบ่งชี้ว่ากระบวนการแก้ไขขององค์กรเองไม่ได้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ