วิตามิน อี และ การ ป้องกัน ความ เครียด ที่ ออก ฤทธิ์
วิตามินอีทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดที่ละลายในไขมันหลัก ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเสียหายจากออกซิเดชัน ซึ่งเป็นบทบาททางโภชนาการที่สำคัญโดยเฉพาะในอาหารสัตว์น้ำ เนื่องจากอาหารเหล่านี้มักมีไขมันในปริมาณสูง โดยเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง เนื่องจากกรดไขมันเหล่านี้นอกจากให้สารอาหารที่จำเป็นแล้วยังมีแนวโน้มทางเคมีที่จะเสื่อมสลายจากการออกซิเดชัน ทั้งภายในอาหารสำเร็จรูประหว่างการเก็บรักษา ซึ่งได้กล่าวถึงแล้วในหัวข้อการออกซิเดชันของไขมันในพจนานุกรมนี้ และภายในเนื้อเยื่อของสัตว์เองหลังจากที่ไขมันถูกบริโภคและรวมเข้าไป ทำให้การได้รับวิตามินอีอย่างเพียงพอมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับการปกป้องคุณภาพอาหารระหว่างการเก็บรักษาและ สุขภาพเซลล์ของสัตว์เองหลังจากการบริโภค ความต้องการวิตามินอีมีความสัมพันธ์โดยตรงกับไขมันในอาหารโดยเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง ซึ่งหมายความว่าอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งประกอบด้วยน้ำมันปลาอย่างมากหรือแหล่งไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งอื่น ๆ จะต้องมีการเติมวิตามินอีในปริมาณที่สูงขึ้นตามไปด้วยมากกว่าอาหารที่มีไขมันต่ำและไขมันอิ่มตัวสูง ความสัมพันธ์นี้ผู้พัฒนาสูตรต้องคำนึงถึงอย่างชัดเจน แทนที่จะใช้ปริมาณการเติมวิตามินอีแบบตายตัวเพียงอย่างเดียวโดยไม่พิจารณาเนื้อหาของไขมันจริงและโปรไฟล์กรดไขมันของสูตรนั้น อาการขาดแคลนรวมถึงความเสียหายของเนื้อเยื่อที่คล้ายกับโรคกล้ามเนื้ออ่อนแรง การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง และในบางชนิดการทำงานด้านการสืบพันธุ์ในสัตว์พ่อแม่พันธุ์ที่ได้รับผลกระทบ โดยลักษณะทางคลินิกที่ปรากฏจะแตกต่างกันเล็กน้อยตามชนิดของสัตว์และความรุนแรงรวมถึงระยะเวลาของการขาดแคลนที่เกิดขึ้น การมีปฏิสัมพันธ์กับเซเลเนียม ซึ่งเป็นสารอาหารระบบต้านอนุมูลอิสระอีกตัวหนึ่งที่กล่าวถึงในเนื้อหาของแร่ธาตุในพจนานุกรมนี้ มีการบันทึกไว้อย่างดี เนื่องจากสารอาหารทั้งสองทำงานผ่านกลไกป้องกันอนุมูลอิสระที่เสริมกัน ซึ่งหมายความว่าการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารใดสารอาหารหนึ่งในปริมาณน้อย อาจแสดงอาการขาดสารอาหารที่รุนแรงมากขึ้นหากสารอาหารตัวอื่นในปริมาณน้อยเช่นกัน ซึ่งเป็นการย้ำถึงเหตุผลว่าทำไมการประเมินสูตรโภชนาการที่ครบถ้วนจึงควรพิจารณาโปรไฟล์การทำงานร่วมของสารอาหารทั้งหมด แทนที่จะประเมินความเพียงพอของสารอาหารเพียงชนิดเดียวโดยแยกออกจากสารอาหารที่มีการทำงานร่วมอย่างมีหน้าที่
