ব্লাস্ট ফ্রিজিং বনাম প্লেট ফ্রিজিং

ব্লাস্ট ফ্রিজিং পণ্যকে -30 C থেকে -40 C তাপমাত্রায় দ্রুত সঞ্চালিত বাতাসের একটি টানেলের মধ্য দিয়ে নিয়ে যায়, সমস্ত উন্মুক্ত পৃষ্ঠ থেকে একযোগে হিমায়িত করে এবং অনিয়মিত আকারের পণ্য যেমন আস্ত মাছ, চিংড়ি বা বিভিন্ন আকারের ফিলেটের জন্য উপযুক্ত যা ফ্রিজিং প্লেটের উপর সমতলভাবে বসবে না। প্লেট ফ্রিজিং এর পরিবর্তে পণ্যকে রেফ্রিজারেন্ট সঞ্চালনকারী ফাঁপা ধাতব প্লেটের মধ্যে চাপ দেয়, সমতল, নিয়মিত আকার যেমন ব্লক-হিমায়িত ফিলেট বা চিংড়ি ব্লকের জন্য ব্লাস্ট বাতাসের চেয়ে দ্রুত, আরও অভিন্ন হিমায়ন অর্জন করে, কারণ সরাসরি ধাতু-থেকে-পণ্য সংস্পর্শ শুধুমাত্র ঠান্ডা বাতাসের চেয়ে অনেক দ্রুত তাপ স্থানান্তর করে, তবে এর জন্য পণ্যকে এমন আকারে প্যাক করতে হয় যা সামঞ্জস্যপূর্ণ প্লেট সংস্পর্শ তৈরি করে, যা এটিকে প্রধানত ব্লক বা বক্স ফরম্যাটে সীমাবদ্ধ করে। উভয় পদ্ধতির লক্ষ্য হল পণ্যকে সংকটপূর্ণ -1 C থেকে -5 C স্ফটিক-গঠন অঞ্চলের মধ্য দিয়ে যত দ্রুত সম্ভব অতিক্রম করানো, কারণ এই পরিসরের মধ্য দিয়ে ধীরে অতিক্রম বড় বরফ স্ফটিক তৈরি করে যা কোষ প্রাচীর ফাটিয়ে দেয় এবং গলানোর সময় ড্রিপ লস এবং গঠনগত অবনতি বাড়ায়। প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট ডিজাইনে সাধারণত উভয় প্রযুক্তি পাশাপাশি চালানো হয়, বাল্ক কমোডিটি বাণিজ্যের জন্য নির্ধারিত মানসম্মত ব্লক পণ্যের জন্য প্লেট ফ্রিজার এবং খুচরা বা ফুডসার্ভিসের জন্য নির্ধারিত উচ্চ-মূল্যের আলগা বা পৃথকভাবে প্যাকেজ করা পণ্যের জন্য ব্লাস্ট টানেল (প্রায়শই IQF-কনফিগার করা) ব্যবহার করা হয়।