মাছে কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার

মাছে কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার বলতে পাখনাযুক্ত মাছের স্টার্চ ও শর্করা হজম এবং বিপাক করার সীমিত কিন্তু প্রজাতিভেদে পরিবর্তনশীল ক্ষমতাকে বোঝায়, যা উষ্ণ-রক্তবিশিষ্ট গবাদি পশুর তুলনায় অনেক কম। স্যামন ও সি-বাসের মতো মাংসাশী মাছ জেলাটিনাইজড স্টার্চ মাত্র ৩০-৬০% দক্ষতায় হজম করে এবং খাদ্যে প্রায় ১০-২০% পরিপাকযোগ্য কার্বোহাইড্রেট সহ্য করতে পারে, যেখানে সর্বভুক কার্প ও তেলাপিয়া ৩০-৪৫% পর্যন্ত সহ্য করে। এই সীমাবদ্ধতা কেবল পরিপাকজনিত নয়, বরং বিপাকীয়: মাছে যকৃতের গ্লাইকোজেন সঞ্চয় নিয়ন্ত্রণ কম এবং নিরবচ্ছিন্ন গ্লুকোনিওজেনেসিস দেখা যায়, এবং অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট যকৃতে গ্লাইকোজেন ও লিপিড জমা (হেপাটোস্টিয়াটোসিস) ঘটায়, যা বৃদ্ধি ও যকৃতের কার্যকারিতা হ্রাস করে। তবুও কার্বোহাইড্রেট গুরুত্বপূর্ণ প্রযুক্তিগত ভূমিকা পালন করে বাইন্ডার, পিলেট ম্যাট্রিক্স এবং শক্তি সাশ্রয়কারী হিসেবে: স্টার্চ থেকে প্রাপ্ত প্রতি একক শক্তি ব্যয়বহুল প্রোটিন ও লিপিডকে প্রতিস্থাপন করে। প্রক্রিয়াকরণ এর মানকে দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত করে: এক্সট্রুশন স্টার্চকে জেলাটিনাইজ করে, এর পরিপাকযোগ্যতা কাঁচা অবস্থার ২০-৪০% থেকে বাড়িয়ে ৫০-৮০% করে, যেখানে কোল্ড পিলেটে থাকা নেটিভ শস্য স্টার্চ খুব কম ব্যবহৃত হয়। খাদ্য উৎপাদকের জন্য ব্যবহারিক লক্ষ্য হলো প্রজাতি-উপযোগী স্টার্চের সর্বোচ্চ সীমা মেনে চলা, উচ্চ জেলাটিনাইজড এক্সট্রুডেড পণ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া এবং ব্রুডস্টক ও দ্রুত বর্ধনশীল মাছে যকৃতের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা। কার্বোহাইড্রেটের সীমা অতিক্রম করলে প্রথমে নরম মল, চর্বি জমা এবং ক্রমবর্ধমান FCR পেনাল্টি দেখা যায়।