एस्ट्रैक्सैन्थिन
एस्ट्रैक्सैन्थिन एक लाल-नारंगी केटोकेरोटीनॉइड वर्णक है जो सैल्मन, ट्राउट, झींगा और केकड़े को उनके विशिष्ट मांस और खोल का रंग देता है। जंगली मछलियाँ इसे अपने आहार में क्रिल और अन्य क्रस्टेशियन से प्राप्त करती हैं; पाले गए सैल्मोनिड और झींगा को कैद में तैयार किए गए आहार से कोई महत्वपूर्ण आहार कैरोटीनॉइड नहीं मिलते हैं, इसलिए एस्ट्रैक्सैन्थिन को पूरक के रूप में देना आवश्यक है — पेट्रोकेमिकली संश्लेषित एस्ट्रैक्सैन्थिन (उद्योग मानक) या प्राकृतिक स्रोतों जैसे सूक्ष्म शैवाल हेमेटोकोकस प्लुवियलिस और यीस्ट फाफिया रोडोज़ाइमा से — आमतौर पर प्रजातियों और वांछित रंग की तीव्रता के आधार पर 40-80 mg/kg फ़ीड पर। इसकी भूमिका केवल सौंदर्य प्रसाधन तक सीमित नहीं है: एस्ट्रैक्सैन्थिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो सिंगलेट ऑक्सीजन को बुझाता है, प्रतिरक्षा कार्य और रोग प्रतिरोधक क्षमता का समर्थन करता है, अंडे और लार्वा को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है, और ब्रूडस्टॉक की प्रजनन गुणवत्ता में सुधार करता है — ये कार्य इसे एक वास्तविक पोषक तत्व बनाते हैं, न कि केवल एक रंग। जमाव दक्षता सीमित है (अक्सर आहार एस्ट्रैक्सैन्थिन का लगभग 5-15 प्रतिशत मांस तक पहुँचता है), और मांस के रंग को मानकीकृत रंग पंखे के पैमाने के साथ व्यावसायिक रूप से वर्गीकृत किया जाता है, जिससे पिगमेंटेशन सैल्मन में एक सीधा गुणवत्ता-भुगतान पैरामीटर बन जाता है। व्यावहारिक निर्माण संबंधी मुद्दों में फ़ीड भंडारण और एक्सट्रूज़न गर्मी के दौरान एस्ट्रैक्सैन्थिन की ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशीलता, आहार में सबसे महंगे सूक्ष्म-घटकों में से एक के रूप में इसकी लागत, और प्राकृतिक-स्रोत विकल्पों की ओर उपभोक्ता और नियामक दबाव शामिल हैं।
