สารจับไมโคท็อกซิน

สารจับไมโคท็อกซิน คือวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่ได้แก่ ดินเหนียวไฮเดรตโซเดียมแคลเซียมอะลูมิโนซิลิเกต (HSCAS) เบนโทไนต์ ถ่านกัมมันต์ กลูแคนจากผนังเซลล์ยีสต์ (แมนแนนโอลิโกแซคคาไรด์) และเอสเทอริไฟด์กลูโคแมนแนน ที่เติมลงในอาหารสัตว์น้ำเพื่อดูดซับไมโคท็อกซินในลำไส้ และลดการดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อของปลาและกุ้ง สารเหล่านี้เป็นมาตรการควบคุมหลักสำหรับไมโคท็อกซิน ได้แก่ อะฟลาท็อกซิน บี 1, ฟูมอนิซิน, ดีออกซีนิ발เลนอล (DON), สารพิษที-2, โอคราท็อกซิน เอ และซีราเลโนน ซึ่งปนเปื้อนมากับธัญพืชและวัตถุดิบโปรตีนพืช เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี และ DDGS โดยการปนเปื้อนจะแปรผันตามสภาพอากาศในช่วงเก็บเกี่ยวและสภาพการเก็บรักษา ประสิทธิภาพจะจำเพาะเจาะจงกับสารพิษแต่ละชนิด โดยดินเหนียวสามารถจับอะฟลาท็อกซินได้อย่างน่าเชื่อถือที่อัตราการผสม 1-2 กก./ตัน แต่ไทรโคทิซีน เช่น DON และ T-2 จะถูกดูดซับได้ไม่ดีนัก ซึ่งผลิตภัณฑ์จากยีสต์และเอนไซม์ (ซีราเลโนนไฮโดรเลส, ฟูมอนิซินเอสเทอเรส) จะมีประสิทธิภาพมากกว่า สารจับไม่สามารถแก้ไขการปนเปื้อนที่รุนแรงได้ ชุดทดสอบอย่างรวดเร็ว (ELISA, lateral flow) กับล็อตธัญพืชที่รับเข้ามาจึงยังคงเป็นด่านแรกในการป้องกัน โดยมีสารจับเป็นระยะเผื่อความปลอดภัย อัตราการใช้โดยทั่วไปอยู่ที่ 0.5-2 กก./ตัน ต้องสร้างความสมดุลกับคุณภาพเม็ดอาหารเนื่องจากปริมาณดินเหนียวที่สูงจะจับน้ำและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ในกุ้ง ไมโคท็อกซินทำให้เกิดความเสียหายต่อตับและตับอ่อน และการเจริญเติบโตช้าซึ่งมักวินิจฉัยผิดพลาด ในปลา อะฟลาท็อกซินเป็นสารก่อมะเร็งและกดภูมิคุ้มกัน ดังนั้นโปรแกรมการใช้สารจับจึงเป็นส่วนสำคัญที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในการประกันคุณภาพสำหรับสูตรอาหารที่มีสัดส่วนพืชสูง