น้ำมันปลา

น้ำมันปลาคือส่วนไขมันที่สกัดพร้อมกับปลาป่นจากปลาผิวน้ำที่มีน้ำมันสูงหรือเศษเหลือจากอุตสาหกรรมอาหารทะเล มีคุณค่าสูงในอาหารสัตว์น้ำเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า3สายยาวในปริมาณสูงยิ่งโดยเฉพาะกรดอีพีเอ(กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก,20:5n-3)และกรดดีเอชเอ(กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก,22:6n-3) กรดไขมันเหล่านี้จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับปลาทะเลซึ่งมีความสามารถจำกัดในการสังเคราะห์จากสารตั้งต้นสายสั้นกว่าโดยช่วยสนับสนุนการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์การพัฒนาระบบประสาทและการมองเห็นของตัวอ่อนความสามารถด้านภูมิคุ้มกันและการสะสมร่วมกับแอสตาแซนธินในกลุ่มปลาแซลมอนิดที่ทำให้เนื้อมีสีลักษณะเฉพาะ น้ำมันปลาดิบทั่วไปมีปริมาณอีพีเอ+ดีเอชเอรวม25-30%สูงกว่าน้ำมันพืชบกทุกชนิดมาก เนื่องจากอุปทานน้ำมันปลาโลกถูกจำกัดด้วยโควตาการประมงปลาเหยื่อสูตรอาหารจึงมีการผสมน้ำมันปลากับน้ำมันเรพซีดน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันปาล์มมากขึ้นแต่ระดับดีเอชเอในเนื้อปลาเลี้ยงจะลดลงหากไม่เสริมด้วยน้ำมันสาหร่ายหรือน้ำมันคริลล์ ความเสี่ยงด้านคุณภาพได้แก่การเกิดออกซิเดชันซึ่งวัดด้วยค่าเปอร์ออกไซด์และค่าอะนิซิดีนที่ทำลายวิตามินและก่อให้เกิดกลิ่นรสผิดปกติอาหารคุณภาพสูงจึงใช้น้ำมันที่ทำให้เสถียรด้วยการเติมเอทอกซีควินหรือโทโคฟีรอล การเติมน้ำมันปลายังกำหนดการเคลือบน้ำมันบนเม็ดอาหารหลังการอัดรีดซึ่งส่งผลต่อความหนาแน่นพลังงานและความน่ากินของอาหาร