אקסטרוזיה (ייצור מזון)

אקסטרוזיה היא התהליך התרמו-מכני הדומיננטי לייצור מזון מודרני לחקלאות ימית: חומרי גלם טחונים מותנים באדים, ואז נדחפים על ידי בורג דרך תבנית בלחץ וטמפרטורה גבוהים (בדרך כלל 100-140 מעלות צלזיוס למשך מספר שניות) כך שירידת הלחץ הפתאומית בפתח התבנית מנפחת את מטריצת העמילן לכופתית נקבובית ויציבה במים. בהשוואה לכבישה פשוטה באדים, אקסטרוזיה גורמת לג'לטיניזציה של חלק גבוה יותר מהעמילן, משמידה יותר גורמים אנטי-תזונתיים, מאפשרת רמות שומן מעל 20% באמצעות ציפוי ואקום לאחר האקסטרוזיה, ומייצרת כופתיות שצפות, שוקעות לאט, או שוקעות מהר בהתאם להגדרות התהליך. תכונות אלו מתורגמות ישירות לכלכלת החווה: מזונות צפים מאפשרים לחקלאים לצפות בהתנהגות האכילה ולהתאים את המנה בזמן אמת, בעוד שמזונות שוקעים מתאימים למינים הניזונים בעמודת המים או בקרקעית. יציבות במים של 10-20 דקות או יותר מפחיתה שטיפת חומרים מזינים, ובכך מגנה על איכות המים. בדיקות איכות מרכזיות כוללות צפיפות בתפזורת, יחס התפשטות, קשיות כופתיות, ושמירת ציפוי שמן; התפשטות יתר מורידה את עמידות הכופתיות, בעוד שתת-בישול משאיר את העמילן גולמי ומפחית את העיכול. עלות האקסטרוזיה מוצדקת בנפחי ייצור גבוהים מכיוון שרווחי יעילות המרת המזון, אפילו של עשיריות בודדות, מחזירים את תשומת האנרגיה.